Подскажите про роллы....

[q1212]

Подскажите где можно купить листы водорослей нори для ролл. И где можно найти морепродукты подходяшии для суши и ролл :).

[ColdEmCar]

В рекинцо - Мэтр, на вертлинке - Гурман, в семейном Магните должны быть.
Там же все морепродукты:)
Но помимо нори еще нужен рисовый уксус, а также самое основное - спецрис) плюс для антуражу маринованный имбирь, соевый соус, васаби... Бывало в одном только месте не удавалось закупиться всем необходимым:)

[LILAY]

Все необходимое есть только в "Метро". Ближе не видела(((

[ColdEmCar]

Кстати, если поискать в Зеленограде, то есть изумительный тематический магазин Сакура (http://www.sakura-shop.ru/contacts/) Вот там просто сказка:)

[Мося]

еще нужен рисовый уксус

А зачем он нужен?)

[bliss]

А зачем он нужен?)

чотбы рис получился клейким

[люкишна]

Бывало в одном только месте не удавалось закупиться всем необходимым

Я все купила в Гурмане. От коврика до сыра Филадельфия. Правда делаю дома только те роллы, в которых все моремпродукты готовые(вареные креветки, рыба: соленая, копченая и т.д).

[Бывалый]

чотбы рис получился клейким

НЕ клейким!!! Не слипшимся!!! :wink:

[Мося]

НЕ клейким!!! Не слипшимся!!!

Т.е. им поливают рис прежде чем закатывать?? и как много надо уксусом поливать?) и разбавлять этот уксус надо?

[люкишна]

Его наливают в рис пока он горячий (на упаковке с рисом должно быть написано все), там есть определенная пропорция, причем, кроме уксуса и воды там еще сахар и соль, а когда рис варишь, его солить не надо.

[Мося]

А почему обычный рис не подойдёт? если тоже клейкий например...? рис ведь - он и в Африке рис ?

[люкишна]

А почему обычный рис не подойдёт?

Смотря что вы называете обычным рисом. Если это пропаренный длинный рис, то в нем содержится мало крахмала, и роллы у вас развалятся, я думаю, что можно взять кубанский рис не пропаренный и не шлифованый (из такого риса обычно молочную кашу варят).

[Терёшка]

Покупала в Утке рис кубанский специально для суши.Называется "ТОТ РИС" и стоит 57 рублей за 500г.Мне понравился.
Сейчас на сайте его пока в наличии нет.А то можно было бы чисто визуально посмотреть.


Вот что написано на упаковке:
круглозерный рис имеет свойство поглощать большое количество жидкости при приготовлении,становясь мягким и кремообразным,НО при этом не теряя своей формы.Он идеально подходит для приготовления суши...

[Look]

Рис бывает совершенно разный по вкусу.

Если я просто готовлю онигири как перекус, или суши на ужин, то беру не особо дорогой рис типа "Кубань" (http://www.tkmistral.ru/images/catalog/mistral/4601916000496.jpg) от Мистраля.
И приправу из уксуса готовлю сама, используя белый винный уксус.

Если же гостей на суши зову, то стараюсь купить японский рис (Мистраль выпускает теперь рис для суши "Японика" (http://www.sushisam.ru/products_pictures/824b.jpg), но можно и другой купить. "Блю Дракон" (http://www.sushisam.ru/products_pictures/609b.jpg), например). И использую готовую приправу (в Сакуре покупаем, или в ГиперМагните ( "Блю Дракон" (http://www.sushisam.ru/products_pictures/uksusBD350.JPG)).


Рецепт приправы:
4 стакана уксуса
6 ст.л сахара
2 ст.л соли
2 ст.л сакэ (можно мирин*, можно херес, можно обойтись без этого)
1 кусок комбу* (можно без него).

Перемешать уксус, сахар и соль.
Поставить на маленький огонь, варить пока не расстворяться соль и сахар. Постоянно помешивать деревянной ложкой.
Остудить до комнатной температуры, добавить комбу и сакэ.
Перелить в бутылку. Хранится очень долго. :)Эта приправа нужна для придания рису для суши нужного вкуса.

На 4 стакана сухого риса для суши берется 4 стакана воды (для Кубани я беру рис и воду в пропорции 1:1,5) и 0,5 стакана готовой уксусной приправы.
Готовить так:

http://www.youtube.com/watch?v=I4vMelOsHfg&feature=related

Если не нарушать рецептуру получается потрясающе вкусно.
Если нарушать, то тоже ничего. Но не шедевр.

Готовлю роллы с авокадо, с огурцом, "снежным крабом", и малосольным лососем.
И суши с лососем, тамаго-яки*, копченым кальмаром (в Тен-ке продавался, бывало).
Так же, делаю саимаки* с филадельфией (вместо нее любой творожный сыр можно), если нет тобико* использую кунжут. :)
Гунканмаки* с красной икрой.
С креветками не нравится. Даже если покупаю свеже-мороженные тигровые и варю сама. Не получается вкусно. :(

Очень мне помогли видео-рецепты. Типа таких (http://receptsushi.net/?p=199). А вообще Гугль в помощь!

Онигири* делаю со всем что есть в холодильники. Самое вкусное, с копченой рыбой, соленой рыбой, копченой курицей, огурцом, кунжутом и т.п. А оборачивать их очень вкусно и удобно полосками морской капусты "Сибуки" (http://www.diadar.ru/catalog/46/). Она даже в Дикси продается. Я люблю с васаби. :)
___________________________________________________________
* Мирин - сладкое рисовое вино. Продается в Сакуре. Иногде а Гипер-Магните.
* Комбу - Сушеная водоросль, которая содержит природный глютомат натрия, и является усилителем вкуса.
* Тамаго-яки - японский омлет. Готовится очень интересно - его скатывают в рулетик. Имеет сладковатый вкус. Готовится так (http://sushimenu.ru/index.php?id=142).
103983
* Симаки (сякамаки, урамаки)- роллы "наизнанку. Рис сверху, нори и и начинка - внутри. Калифорния, Филадельфия - типичные симаки.
http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSH8dZd3E_VgETOpq9GAOnrZfUyyH7UyiM6x86eGq0SdwAFVtXX
* Тобико - икра летучей рыбы. Мелкая икра, в которой обваливаются всякие "калифорнии".
* Гунканмаки - суши. которые похожи на лодочку. Обернуты в нори, начинка сверху.
103981
* Онигири - Рисовые колобки с начинкой внутри. Удобная альтернатива бутербродам или пирожкам. Удобно брать с собой как перекус.
103982

П.С: На форуме уже темы три подобные было. Может есть смысл поднять их и почитать? Советов, подсказок и прочего обмена опытом там полным полно!

[q1212]

Всем большое спасибо сьездил в зелик и купил все в сакуре, в гурмане к сожелению ненашел =(. За рецепты тоже благодарю.

--- Добавлено в 13:49 ---------- Предыдущее сообщение было в 13:44 ---

Только жаль немогу видео посмотреть ошибка какаята.

--- Добавлено в 14:03 ---------- Предыдущее сообщение было в 13:49 ---

Все загрузилось