Просмотр полной версии : Тесто сдобное и булки-пироги из него.
Ну, вот выдался денек посвободнее. Как обещала, давно правда, ну не бейте сильно, выкладываю пошаговый рецепт булок.
На мастер-классе у меня дома, мы делали подобное тесто, но в этом рецепте пропорции немного другие и тесто более воздушное и рыхлое. Я почему-то подзабыла этот рецепт, но сейчас вспомнила.
Короче, к делу, нам понадобиться:
500 гр муки (примерно, т.к. муки может уйти чуть меншье или больше), муку обязательно просеять
3 яйца
100 гр масла сливочного
120 мл молока
2-4 ст. л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 ч.л. соли
25 гр дрожжей (свежих) или 1 пакетик (11г) сухих
Сначала делаем опару:
Смешать 120 мл теплого молока и 100 г муки с дрожжами и щепоткой сахара. Должно получиться такое жидкое (типа как на оладьи) тесто. Накрыть и оставить его на полчасика (или чуть больше) в месте без сквозняков. Масса должна увеличиться в объеме, стать пузырчатой).
Затем, растопить масло с сахаром и ванильным сахаром, добавить соль, яйца, перемешать. Получится такая масляно-яичная болтушка. В подошедшую опару влить эту болтушку (смотрите, чтобы она была не горячая!, а теплая), перемешать и постепенно подсыпая муку, замесить тесто. Прямо в миске или в кастрюле (в чем хотите) вымешиваем тесто, оно любит, чтоб его подольше месили, становится более гладким, эластичным, отлипает от рук. Короче для начала 10 минут мните, не ошибетесь ))). Вымесили, накрываем полотенцем и в теплое место, я обычно в духовке лампочку включаю и ставлю туда. Примерно через 1-1,5 часа тесто поднимется и можно лепить всякие штуки, булки, пироги, косы и прочую вкусность. Перед выпечкой обязательно дать расстояться около 30 минут, смазать взбитым яичком и печь при 175-180 градусах. Если булки, то минут за 15-25 готово. Духовки разные, смотрим по румяности или можно зубочисткой проткнуть, если она сухая - готово. Блин, я не поняла как вставлять фотки среди текста, поэтому они идут последовательно, думаю понятно будет.
Ну и лепим, чего угодно:
Булочки с корицей
Мы их в детстве называли (прости меня бабушка - это она научила меня их делать) "жопки")))
Или вот так делают плюшки московские
Ну вот, булки уложили, дали расстояться, смазали яйцом и в печь. Готово, угощайтесь!
Не, ну суперрр! Спасибо! Сделаю обязательно, тем более сдобные еще не делала (зато пресное тесто на пироги и пирожки "навострилась"). Если все получится фотоотчет предоставлю:yes:
Или вот так делают плюшки московские
Только вопрос, вот ты скатала рулет, разрезала, а потом развернула? как они в форме сердца получаются?
Да, там как раз фотки последовательно: скатать в рулет, свернуть его пополам, разрезать и эти ушки немного развернуть.
попробую)
--- Добавлено в 15:30 ---------- Предыдущее сообщение было в 15:24 ---
Вик, какие ты дрожжи берешь? В магните как-то брала, не помню название, с куличом на этикетке, ну такие хорошие и поднимались здорово. А ща закончились, пошла в магнит, а там какие-то непонятные остались((
Обычно Саф-момент. Кстати, забыла можно не всю пачку брать, а половину, там как раз написано 1 пачка на 1 кг муки, соответственно на полкило муки полпачки.
холодная
06.04.2012, 21:22
Я для кондитерских изделий покупаю в Магните вот такие 124854
Выпечка всегда получается пышная и вкусная и фасовка удобная на 500гр. муки.124855124856
Вика!!!!! Это просто чудо какое-то твой рецепт! С тестом оочень приятно работать, а выпечка получилась просто неземная!!!! именно такую я всю жизнь мечтала научиться печь!!! Выкладываю фото:
1. Булочки-плюшки
124944
2. мужская часть нашей семьи попросили сделать сосиски в тесте:
124946
Спасибо тебе огромное!!!
На здоровье, Марин! Очень приятно, что понравилось. Аж самой захотелось булок...
Вика, спасибо за рецепт. Скоро закончится пост и я кааак напеку пирогов с мясом :)Очень аппетитно!
На пиццу и на кулич с орешкам годится! Испробовано сегодня. Только муки у меня ушло гораздо меньше 500гр при соблюдении прочих пропорций. В кулич оно пошло в полужидком состоянии (гуще, чем на оладьи, но руками формовать невозможно), а в пиццу дополнительно вмешала при раскатке. Но всё равно 500 не вышло... граммов 300 от силы на глаз (я брала половину килограммового пакета муки Макфа за эталон полкило).
холодная
14.04.2012, 20:33
На Пасху уже несколько лет кулич не покупаю, пеку Пасхальный цветок. Домашние всегда в восторге:sty101:.125277125278125279 Начинка цукаты с разными орешками, а в середине творожная Пасха с шоколадной крошкой.
В этом году тоже пекла сама куличи.
125280
Сегодня к вечернему чаю у нас пирог. Делается очень просто: накатать колобочков из теста, раплющить их руками, завернуть внутрь начинку, скатать опять в клобок)) и уложить в форму на расстоянии 1 см друг от друга. Как расстоиться в печь. У меня в этот раз вместо начинки ириски, укусненькооо! Ещё делала такой же с яблочной начинкой (яблоки кубиками, притушить с сахаром и корицей на сливочном масле), с сыром, с ветчиной, с ягодами и т.д. Короче импровизируйте, приятного чаепития.
ElenaSever
22.04.2012, 20:48
vikusik, ваше воображение и кулинарный талант поражает, у вас есть чему поучится)))
ух, ты! с ирисками!!!!! здорово как! :w00t:
Barabankin
28.04.2012, 08:44
Прочёл рецепт теста - задумался; года 3 назад один в один пропорции делал - получились сухари, а не сдоба. Всё думал, что же я тогда забыл - опару не откладывал, сразу месил.:whistlin: :sty092:
А так вот начинка, которую моя бабушка в сдобное тесто клала одно время (и в порционные пирожки и в большие открытые пироги):
- пассированный лук;
- отварное яйцо;
- варёная белая нежирная рыба (чем дешевле, тем вкуснее; мойва или путассу - самое то);
- укроп;
- сметана;
- соль по вкусу.
Песня с припевом.
[QUOTE=vikusik;1019607]
Большущее Вам спасибо за чудесный рецепт, приготовила из него сегодня вот что! 136447 В следующий раз буду удваивать пропорции, а то боюсь, что до завтра уже ничего не останется=)
Вау! Красиво как! И как сие чудо делается?
Вау! Красиво как! И как сие чудо делается?
Ой, технологию выполнения сего чуда я сперла с рецепта эстонской выпечки, что нашла в группе "Рецепты мира" вконтакте. С оригинальным тестом получилось невкусно: сахара оказалось много, все пригорело, плетенка получилась сухая и некрасивая. Сегодня повторила с Вашим тестом и осталась в восторге. И так, по сути делается такая же колбаса, как на булочки-розочки, затем режем ее пополам и плетем канат. Потом два конца соединяем так, чтобы получилось кольцо! Собственно вот, как это выглядит:136451
Смешала коричневый сахар и корицу (на 4 ст.л. сахара 2 ч.л. корицы), рекомендуют еще добавлять сливочное масло, так сказать для удобства смазывания, кстати, на фото, где показано скручивание начинка с маслом, но мне и без него нравится, просто посыпать раскатанное тесто и скрутить в колбасу=)
просмотрела всю тему... чуть слюной не захлебнулась- еле откачали))))
Вика, спасибо за рецепт. Сегодня у меня выпечка по твоему способу. Очень вкусная и нежная выпечка получилась.
понравилось видео с таким вариантом красивого пирога. красивый дрожжевой пирог "Цветок" — Видео@Mail.Ru (http://video.mail.ru/mail/ms.lyda73/265/364.html)
И вообще интересный сайт http://vottakiepirogi.ru/
аквамаринкин
24.12.2012, 17:35
Девочки, а где у нас можно дрожжи живые, не сухие купить? Сколько они стоят?
Сегодня в Атаке видела, стоят что-то около 10-15 рублей, вроде.
Девочки, а где у нас можно дрожжи живые, не сухие купить?
я в "Топазе" в Рекинцо видела.
аквамаринкин
27.12.2012, 13:03
Здорово, спасибо за ответы.
В Дикси, в Магните, на автостанции в продуктовом магазине, на Бастилии в молочном отделе. Вообщем смотрите там, где молочка.
понравилось видео с таким вариантом красивого пирога.
Спасибо за ссыль! Воть...
142943
Еще вот булочки подоспели. Которые солнышками, тоже на этом сайте подглядела, прикольно получилось. У них внутри сгущенка вареная.
142949
Ватрушки, вчера делала.
Технология, как делала моя бабушка.
Катаем колобки, даем им расстояться, потом толкушкой делаем ямки, аккуратно, чтоб не смять подошедшее тесто, творог туда и яйцом смазываем, да в печь.
143247143248143249143250143246
холодная
10.01.2013, 14:55
Всё, пошла в магазин за творогом:biggrin: а то сейчас язык проглачу:yes:
холодная
16.01.2013, 20:10
С пылу с жару. Ватрушки классические с изюмом и ватрушки розочки.
143564143566
francaise
27.01.2013, 22:59
Вчера я все-таки испекла пирожков с капустой и картошкой по Викиному рецепту и еще раз поняла, что это не мое :( В отличие от предыдущих проб на этот раз они получились даже вкусные и о чудо на следующий день не стали каменными!!! Мои, конечно, слопали за обе щеки (они и не такое ели!) Раньше пробовала печь по маминому рецепту, она обычно делает все на глаз, так и мне рецепт давала. А по этому рецепту у меня получилось такое мягкое тесто, так приятно было с ним работать, даже ребенку!!! Вика, спасибо, теперь у меня впереди годы практики, испорченных продуктов и светлая вера в то, что когда-нибудь не стыдно будет угостить своими пирожками маму:blush2:
Не поняла, так вкусно или нет? Вроде пишешь вкусно получилось, а "не мое". А впереди пусть будут горы вкусных пирожков и булочек!
аквамаринкин
28.01.2013, 09:04
Ой, с дрожжевым тестом была война, ну никак оно не удавалось: пять рецептов перепробовала. Вчера открыла кулинарную книгу-была-не была, и вот он мой пирог с яблоками и курагой.144369
Хотела целиком сфотографировать, но с утра муж -так по-мужски нарезал на работу себе-)))))))))).
francaise
28.01.2013, 10:36
Не поняла, так вкусно или нет? Вроде пишешь вкусно получилось, а "не мое". А впереди пусть будут горы вкусных пирожков и булочек!
не совсем вкусно, по крайней, мере не такие вкусные как у мамы! спасибо за пожелание, надо пробовать:)
Пирог с творогом, идея отсюда (http://forum.say7.info/topic16142.html), тесто мое. И цукатов не было, изюм тоже вкусно.
144515
Вика, спасибо за рецепт теста! В первый раз булочки получились.
vikusik (http://www.solnechnogorsk.net/forum/members/7616.html) благодаря тебе у меня первый раз получилось сдобное тесто на "живых дрожжах! и воздушная выпечка! запах от выпекаемых ватрушек сбивает с ног )) ватруни поднялись раз в два а то и три. Вообщем, огромнейшее тебе спасибо! Теперь буду баловать свою семью:sty101:
холодная
07.02.2013, 19:28
Булочки для ход-дога.
145442145443
vikusik ваше тесто просто супер. долго не решалась что-то печь,а тут наткнулась случайно на ваш рецепт и теперь не остановить меня.с таким тестом так приятно работать, ватружки мягкие были даже на следующий день. а еще хотелось узнать рецепт обычного (не сдобного) дрожжевого теста? можите поделиться?
Завтра напишу!
спасибо за ранее
Вот нашла, помню, что писала где-то)
1 стакан молока (нет молока, можно воду)
2 яйца
1 ч.л. соли
1-2 ст.л. сахара
100 г раст. масла или растопленного маргарина
дрожжи свежие ок. 20 грамм, сухие примерно пол пачки
мука около 500 грамм, может больше, я точно никогда не измеряю, кладу постепенно и смотрю по тесту.
Короче дрожжи растворить в теплом молоке, добавить туда соль, сахар, яйца, масло, перемешать, частями добавить муку и вымесить хорошо тесто. Оно должно быть мягкое, как мочка уха))). Накрыть и дать подойти.
Вообще, в это тесто можно все, что угодно утилизировать. Подкисшее молоко, старый кефир и сметану, сыворотку и т.д. Будет еще вкуснее.
Сегодня я была в ударе)))
148851148852
Понравился способ лепки "розочек", можно с любой начинкой. У меня в этот раз с творогом.
Ne_Matrioshka
09.03.2013, 20:26
Сегодня я была в ударе)))
Викусик, в очередной раз восхищаюсь! научите) Не могу читать, надо именно весь этот процесс видеть... :(
С удовольствием, приходи на мастер-класс!
Василиски
09.03.2013, 21:27
С удовольствием, приходи на мастер-класс!
а я :sty065:???? тоже хочу на мк :blush2:...они такие вкусные...и душевные!
Ну ты-то по умолчанию уже приглашена)))))
Ne_Matrioshka
10.03.2013, 09:31
приходи на мастер-класс!
когда? Куда?)
Как только будет у меня свободный день, напишу и соберемся.
Olga Lobanova
10.03.2013, 20:44
Если в выходной - можно и я с вами?
холодная
22.03.2013, 13:45
Жаворонки из теста — одна из самых приятных и вкусных весенних традиций. В православном календаре этот день известен, как день памяти сорока святых мучеников Севастийских. А в народе 22 марта называют попросту: Сороки. Согласно поверью именно в этот день возвращаются домой перелетные птицы, которые несут на своих крыльях весну. А чтобы птичкам было сподручнее возвращать весну людям, пекли своих «пернатых» из теста — жаворонков. Мягкие булочки подвешивали к окошку на ниточках и кричали заклички: «Жаворонки, жаворонки, прилетите, с собой весну принесите!». А дети бежали с румяными жаворонками в поле и кричали: «Жаворонок, жаворонок! На тебе зиму, а нам лето! На тебе сани, а нам телегу!».
149836149837
Пироги (пирожками сложно назвать, гы, у меня гигантомания, не умею маленьких делать:biggrin2:) с яблоками.
154691
Пекла на одно мероприятие. Пирог с творогом и крестики с яблочным повидлом (домашним). Так бабушка моя их называла, "крестики".
160435
doncorleone
02.11.2013, 01:02
Спасибо за рецепт теста! Делала его в хлебопечке. Пекла хотдоги и плюшаи. Очень вкусно. Смели за два дня) только у меня такие румяные как у вас на фото не получились. Хотясмазывала верх.
Это от духовки зависит. Рада, что понравилось, на здоровье!
doncorleone
02.11.2013, 13:02
Да вроде хорошая духовка))) может просто режим не тот поставила) Сегодня буду делать пирог из рубленного теста по Вашему рецепту.надеюсь успеть сделать фото)))
Да вроде хорошая духовка)))
Электрическая?
- - - Добавлено - - -
Сегодня буду делать пирог из рубленного теста по Вашему рецепту.надеюсь успеть сделать фото)))
Ой-ой-ой, обязательно жду!
doncorleone
02.11.2013, 18:02
Не. У меня газовая. Гриль только в ней электрический.
Как же приятно в зимний вечер попить чай с теплой сдобной выпечкой!
Fotoktoto
09.02.2014, 21:02
Какие у Вики вкусные пироги!
http://i59.fastpic.ru/big/2014/0209/65/c3215a6e90a52f854ce7c35fadcc7e65.jpg (http://fastpic.ru/)
Еще один караваюшко))), заказали на семейные посиделки, на день рождения.
Powered by vBulletin® Version 4.2.3 Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved. Перевод: zCarot