Просмотр полной версии : Домашнее мороженое.
Тот кто попробовал настоящего домашнего мороженого, уже не захочет есть то, что под видом мороженого продают в магазинах :). Поэтому после вчерашнего жаркого денька :), я решила сделать мороженое. Летом-то самое оно.
Для этого нужно:
400 мл жирных (от 33%) сливок
1 банка сгущенного молока
разные добавки на вкус: орехи, шоколад, лимон, апельсин, ягоды и прочее.
Делается элементарно. Сливки взбить, (главное не перебить!) перемешать со сгущенкой. И вот те простое сливочное мороженое готово. Перелить в форму и в морозилку часа на 3-4. Я половину так и сделала, без добавок.
- - - Добавлено - - -
А во вторую половину добавила грецких орехов, сок и цедру половинки лимона и вышло настоящее лимонное мороженое! Прям как в Италии, нет, даже вкуснее)), там кстати очень вкусное мороженое делают. Да.
Короче, я молодец! А кто сделает, тот еще больше молодец! Наслаждайтесь :).
ЗЫ. Если вместо обычной сгущенки взять вареную, то получится офигительное крем-брюле! Любителям так же можно добавить в него коньячку.
Я в прошлом году тоже делала домашнее мороженое, мои тоже в восторге, единственное в моем рецепте были желтки еще взбитые (пропорции не скажу - не помню). Викусик! Вы настоящая молодец!!!:sty101::sty101:
Сливки взбить, (главное не перебить!)
а как понять, что не перебила? сколько примерно по времени?
А сливки где вообще у нас продаются? В магните есть?
Конечно есть. И в любом молочном отделе.
Свет, разные сливки по разному себя ведут. В этот раз у меня были Валио, взбились быстро, за пару минут наверное. Как загустеют, так и прекратить взбивание. Когда несколько раз сделаешь, будешь чувствовать. Сначала возьми немного, мл 100 и попробуй. Но даже если перебьешь, ничего страшного, получится домашнее масло :w00t:.
Люкишна, да я тоже делала с желтками, крем-брюле, вкусно было, но там немного посложнее, нагревать надо было.
но там немного посложнее, нагревать надо было.
Да-да-да именно поэтому после 5го замеса за 2 дня - послала своих домашних... в магазин за готовым мороженым (у меня венчик "ручной"):sty092:
а меня волнует вопрос с замораживанием- прямо так по консистенции и получается как мороженое? были попытки приготовить по рецепту с телевизора: с желтками, ванилью и много чем еще... но при замерзании консистенция теряется становится как сладкое замороженое молоко, может я что не так делала?
- - - Добавлено - - -
на фото выглядит классно! думаю и на вкус так же! вы -молодчинка, обязательно попробую ваш рецепт!
при замерзании консистенция теряется становится как сладкое замороженое молоко, может я что не так делала?
А его надо доставать и перемешивать, правда не скажу как часто - не помню, ну оно как застывать начинает его надо прям в однородную массу, потом опять в холодильник, подстыло - и опять мешайте. Как то так
вопрос с замораживанием
Именно это мороженое не надо мешать при заморозке, оно достаточно жирное, льда нет. Но если взять молоко и желтки, и т.д., то есть нежирная основа, тогда действительно, как люкишна говорит, нужно каждый час примерно перемешивать, тогда льда не будет.
именно поэтому после 5го замеса за 2 дня
А почему бы сразу ведро мороженого не сделать :wink:?
А почему бы сразу ведро мороженого не сделать
Боюсь, тогда пришлось бы 5 ведер мутить:biggrin2:
а меня волнует вопрос с замораживанием- прямо так по консистенции и получается как мороженое?
делала из сливок и сгущёнки, если морозить не больше суток, то льдинок не было. А вот в другой раз добавила фрукты, тут мороженое и закристаллизовалось. Пришлось разбивать в измельчителе, льдинки так меньше чувствуются.
- - - Добавлено - - -
1 банка сгущенного молока
а сгущенку можно чем-то заменить? не очень ее люблю, если честно, но так понимаю, она обязательное связующее?
Можно, тогда придется немного повозиться:
грамм 200 молока
3 желтка
100-150 гр. сахара
Молоко вскипятить.
Желтки с сахаром растереть добела, влить тонкой струйкой постоянно помешивая горячее молоко, вернуть смесь на слабый огонь и постоянно мешая довести до загустения, это примерно 5 минут +/-. Остудить, соединить со взбитыми сливками (200 мл), добавить нужные вкусняшки типа шоколада, орехов, ягод и проч. и в морозилку.
Именно по этому рецепту делала в том году - вкусно, но это именно тот вариант, когда его надо постоянно перемешивать
Кстати, вчера попробовала сделать мороженое из 20% сливок, желтков и сахара. Получилось!
Молоко вскипятить.
Желтки с сахаром растереть добела, влить тонкой струйкой постоянно помешивая горячее молоко, вернуть смесь на слабый огонь и постоянно мешая довести до загустения
Только вместо молока - сливки. Сразу все нагрела до появления пузырьков, потом в желтки ввела их. И снова прогрела немного. Смесь загустела, чуть было не упустила момент (желтки уже начали было сворачиваться), но все обошлось. Добавила растопленный шоколад, когда остыло заморозила. Кстати не перемешивала. Застыло нормально :yes:.
Было 400 мл сливок, 4 желтка, сахар, шоколад. Вот, сегодня уже оно закончилось...
пампушка
17.08.2012, 15:18
Вот, Вика, по твоему рецепту мороженое сделала, шоколадное. ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!132418
Девочки, я попробовала сделать, когда жарень стояла, в 1 раз реально получила масло :) Как Викусик и предупреждала - "перебила"
а следующая партия получилась очень здорово! (делала с лимоном)
Но вот по мне - ооочень жирное получается. Еле съели. Может сливки брать поменьше жирностью?
Тогда сливки не взобьются. Если брать менее жирные, тогда технология посложнее, надо будет нагреть их со взбитыми желтками с сахаром, а потом уже в морозилку.
холодная
08.01.2013, 20:12
Вика! Огромное спасибо за рецепт. Мороженое обалденное, сегодня сделала лимонное и с шоколадной крошкой.:sty101:
143166143167
Вафли тоже домашние.:whistlin:
Ох, как аппетитно!:sty101:
Девочки!!!! все очень аппетитно!!!!! обязательно попробую мороженое сделать!!!! спасибо за идеи!!!
agafonpetrovich
11.01.2013, 22:21
У меня вопрос : сгущёнки хватает или надо чем-то подслащивать?
холодная
12.01.2013, 08:31
Сгущенки хватает. Ничего добавлять не надо.
Девочки!!!!
пусть за окном минусовая температура, "-10", но такого вкусного, сладкого, сливочного и, главное, натурально мороженого я давно не ела или еще не ела!!!
спасибо за рецепт vikusik (http://www.solnechnogorsk.net/forum/members/7616.html)!!!
делала классический вариант, присыпая сверху какао... ммм :)
ElenaSever
15.01.2013, 12:59
Тоже сделала мороженое, это что то невероятно вкусное, особенно с цедрой и соком лимона. Вика, очередной раз спасибо за рецепт:sty101:
На здоровье! Тоже што-ли замутить, деток обрадовать...
Василиски
16.01.2013, 08:42
палочки деревянные для приготовления мороженного купить
можно попробовать купить деревянные шпатели в аптеке-медтехнике, вполне можно использовать их для этих целей.
Девушки, может, сталкивался кто...Где у нас в городе можно палочки деревянные для приготовления мороженного купить? Может, видел кто где-нибудь?
А то очень хочется такую вот вкусняшку:
Красотень!!!!!А рецептик можно узнать ?
ElenaSever
19.01.2013, 17:45
сделали еще мороженое, на этот раз лимонное с фисташками!!!
У нас сегодня гости - решила удивить (наготовила стОлько мороженки, что сама удивилась:biggrin2:) - шоколадное (брала "сгущеное какао"), пломбир, пломбир с цедрой и корицей, пломбир с шок.крошкой и апельсином:w00t: воооот...
лимонное с фисташками!!!
Слушайте, где фисташки не соленые найти, а? Давно хочу фисташковое сделать, а они только соленые попадаются.
крокодилка
19.01.2013, 22:14
Слушайте, где фисташки не соленые найти, а? Давно хочу фисташковое сделать, а они только соленые попадаются. Видела в АТАКе ,правда в скорлупе.)
ElenaSever
20.01.2013, 09:25
Слушайте, где фисташки не соленые найти, а? Давно хочу фисташковое сделать, а они только соленые попадаются.
я сделала с солеными, все равно вкусно получилось)))
и я снова радую СЕБЯ и своих близким вкуснятиной - мороженым :) ммм ШОКОЛАДНЫМ!!! так здорово прийти после прогулки, после мороза и получить вкусное удовольствие!!!! девочки, вам спасибо!!!
ElenaSever
20.01.2013, 14:56
и я снова радую СЕБЯ и своих близким вкуснятиной - мороженым ммм ШОКОЛАДНЫМ!!!
а как шоколадное сделать? вы какао добавляете?
а мороженое по Викиному рецепту ну очень вкусное, у меня муж оценил, сегодня лопал фисташковое, и говорит надо бы на работу для коллег сделать их угостить)))
шоколадное (брала "сгущеное какао")
Молоко сгущеное с сахаром и какао (я беру рогачевское)
как шоколадное сделать?
Я добавляла растопленный горький шоколад.
ElenaSever
20.01.2013, 15:37
Я добавляла растопленный горький шоколад.
о точно у меня такая мысля. Спасибки за ответ:sty101:
вчера сделала мороженое по Викиному рецепту. посыпала тертым шоколадом МММММММММММММ,
муж сказал чтоб это мороженое теперь всегда присутствовало в морозилке)))
ОЧЕНЬ понравилось, на мой вкус немного сладковато (но это не страшно, надо отработать пропорции)
Ха, мороз и солнце, день чудесный! А нас на мороженко пробрало!
francaise
21.01.2013, 22:25
так аппетитно вы все расписывали и показывали свои шедевры, что пришлось мне вчера мужа посылать в АТАК за сливками (нигде у нас нет 33%-ных), а сегодня сделала и нам мороженого! С апельсином и орехами! Вкуснотииииища! Муж аж чуть ложку не проглотил! Но для меня слишком сладко, буду в следующий раз класть меньше сгущенки. Вика, спасибо за очередной шедевр!
Апельсиновое и вишневое.
144108
Вик, а фрукты ты просто мелко рубишь и во взбитые с сахаром сливки кладешь, или сгущенку и фрукты?
И сгущенку и фрукты. От апельсина цедру и сок. Вишню замороженную в блендере измельчила.
Незнакомка
27.01.2013, 16:34
Огромное спасибо за рецепт! Еще очень классно, если нагреть шоколад на огне или в микроволновке и полить горячим шоколадом холодное мороженое непосредственно перед подачей на стол.
вчера сделала из 20% сливок и 2\3 сгущенки добавила кусочками апельсин МММММММММММММ
получилось не так жирно да и апельсин вкусный попался
ОЧЕНЬ ВКУСНО
а как шоколадное сделать? вы какао добавляете?
я добавляла какао, настоящее, горьковатое без сахара. относительно много и на глаз :) ну очень вкусно!!!
Сегодня делала крем-брюле. Застывает в морозильнике. Попробовала с краю, где уже застыло - божественно!
Василиски
10.02.2013, 19:38
я делала с добавлением перетёртой малины с сахаром, мои стрескали с большим удовольствием.
Ооооо, только сегодня сделала мороженое :) Потом увидела эту темку
У меня другой рецепт:
250 молока
4-6 желтков
80-90 гр сахара (можно 1 ч л ванильного сахара)
250 жирных сливок
Подробнее могу чуть позже написать
В конце иногда добавляю размороженную домашнюю измельченую клубнику
Ммммм, объедение!
Из оставшихся белков сделала безе
http://s017.radikal.ru/i400/1302/4d/7cecceda5bf3t.jpg (http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i400/1302/4d/7cecceda5bf3.jpg.html)
ElenaSever
24.02.2013, 12:09
У нас снова мороженое, на этот раз апельсиновое с кусочками клубники
146665
ElenaSever
02.03.2013, 18:37
А мы снова с мороженым, сегодня лимонно-миндальное с киви. Замораживается.
Pan-Terra
02.07.2013, 07:49
vikusik, а приготовленный Вами пломбир при замораживании не кристаллизуется?
я при приготовлении карамельного на желтках, молоке, сахаре и масле вынуждено взбивать массу каждый час, т.к. мороженицы нет. иначе будет не мороженое, а кусок льда))
vikusik, а приготовленный Вами пломбир при замораживании не кристаллизуется?
я при приготовлении карамельного на желтках, молоке, сахаре и масле вынуждено взбивать массу каждый час, т.к. мороженицы нет. иначе будет не мороженое, а кусок льда))
Нет, не кристаллизуется (где то в начале темы есть обсуждение этого вопроса)
крокодилка
02.07.2013, 08:14
Нет, не кристаллизуется (где то в начале темы есть обсуждение этого вопроса) А у меня кристаллизируется.(Всё вроде по рецепту.Если есть часа через 4-е,то вкусное.А если день и больше постоит,то комок льдинок приходится есть.Может ,что не так делаю.(Подскажите...
В процессе замораживания, нужно каждый час доставать и взбивать блендером, тогда кристалликов не будет
Тут такое дело, чем жирнее мороженое, тем меньше оно кристаллизуется. Если используем только сливки от 33%, то у меня вообще не кристаллизуется. Меньше жирность сливок - больше кристаллов. Может не жирные сливки были? Или не достаточно взбитые.
крокодилка
02.07.2013, 16:06
Брала сливки Валио (для взбивания).Поняла одно: нужно готовить ,чтобы съесть за один присест.Но у меня мало никогда не получается.(Если готовлю котлеты,то большие.Так же и с пельменями ,и с пирогами и т.д. :biggrin2:
У меня такая же болезнь :yes:. Все гигантское. Пирожок, так с ладонь, пельмень, так что в рот не запихнешь :biggrin2:. Моя бабушка всегда говаривала в таком случае - "Маешь руки - чуешь вещь", или "Большому куску и рот радуется"!
saypusheva
02.07.2013, 17:47
а слегка подмороженные в морозилке бананы(без шкурки) на мороженое очень похожи))
можно на эту тему с шоколадом пофантазировать-одеть на палочку, обмакнуть, приморозить. Класс же)
недавно где-то видела рецепт и с киви по этому поводу.
Ну это так-от изобилия фруктов в голову приходит))))))
Pan-Terra
04.07.2013, 05:57
vikusik, спасибо за совет по сливкам) Буду теперь иметь в виду)
Хоть сейчас и холодно, но фруктовое мороженое у нас пошло на УРА! Тем более делать его 5 минут!!! Подсмотрела у Дж. Оливера)))
Итак берем грамм 200-300 любых замороженных ягод: клубника, вишня, смородина, черника, малина, ежевика и проч., 150-200 г. йогурта без добавок, мед по вкусу или сгущенка. Быстренько взбиваем все это в блендере и мороженое готово! Можно сразу есть и минимум жирности!
192541
Сделала сегодня по оригинальному рецепту из первого поста. Уж очень сильный вкус сгущенки, а по консистенции идеально просто и абсолютно не кристаллизуется. Сгущенку не особо люблю... Вика, а если вместо сгущенки сахарный сироп с ванилью и какао например добавить, мороженное получиться или нет?
Думаю получится. Попробуй немножко сделать сначала.
Юлия1984
30.05.2016, 15:28
Мммм какой классный рецепт, надо будет попробовать
- - - Добавлено - - -
Я никогда не делала сама мороженку
МашаДаНеНаша
17.09.2016, 21:15
Вот всегда хотела попробовать сделать, но пока что руки не дошли.
Angel-og
24.02.2017, 09:56
давно искала этот рецепт))))
AlisochkaSaltuekova
16.01.2018, 21:52
а можете подробней написать рецептик мороженного без сгущенки , а с использованием яичных желтков
а палочки можно позаимствовать в любом отделе мороженного магазинного. там часто палочки лежат рядом для мороженого-стаканчика.....
Powered by vBulletin® Version 4.2.3 Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved. Перевод: zCarot