А у нас на завтрак домашний багет)

[vikusik]

Хлеб самое простое по технологии приготовления изделие. Хотя у нас торжествует прямо-противоположное мнение. По сути что такое хлеб: вода, мука, соль. Наше дело смешать продукты, основное дело сделает печь... Раньше даже дрожжи не использовали, на закваске делали. А закваска это тоже мука и вода, но прошедшая процесс ферментации. Иными словами - в ней проходит процесс брожения естественных дрожжевых культур и молочно-кислых бактерий. Закваска известна со времен Древнего Египта. Хлеб на закваске полезнее и вкуснее, чем на дрожжах. Но подозреваю, что мало кому охота возиться с закваской, признаюсь и мне иногда проще взять дрожжи, и быстрее. Поэтому вчера я замесила тесто, а сегодня утром испекла багеты. Тоже очень вкусно, хоть и на дрожжах.
Тут уже пропорции важны, поэтому:
680 гр муки
450 мл тепловатой воды
7 г сухих дрожжей (или 20-25 свежих)
2 ч.л. без горки соли
1 ст.л. меда (или сахара) - это моя самодеятельность, мне кажется так вкуснее)))
Дрожжи растворить в воде, добавить соль, мед и просеянную муку, замесить тесто, прямо в миске.
131290
Месить минут 5-10, пока не будет отставать от рук. Затем 1-2 минуты вымесить на столе.
131292
Переложить в миску, смазанную слегка маслом, накрыть крышкой или пленкой и убрать в холодильник на ночь. Или, если сразу будете печь, то оставить при комн. температуре на 1-2 часа.
131293
На утро вот что получилось:
131294
Теперь тесто разделить на 4 части. Можно сразу все не печь, я половину теста убрала опять в холодильник, в целлофановый пакет. Из него потом можно в течении нескольких дней печь хлеб. Сформировать багет, как это сделать, можно посмотреть тут (http://www.youtube.com/watch?v=0-jRoEorXMA). Оставить багеты для расстойки на 1,5 часа. Духовку нагреть до 220 градусов, на дно поставить какую-нибудь емкость (пусть тоже нагревается), в нее мы потом нальем воды, я ставлю старую сковородку. На багетах минут за 10 до выпечки сделать несколько надрезов, глубиной 0,5 см.
131295
Поставить в нагретую духовку, в емкость на дне быстро налить примерно полстакана кипятка (соответственно он должен уже быть) и немедленно закрыть духовку. Это мы сделали пар. С паром хлеб вкуснее и выглядит лучше, и корочка правильная. 10 минут печем с паром при т-ре 220 гр., затем емкость с водой вынимаем, уменьшаем т-ру до 200 градусов и печем еще 15-20 минут, до румяного цвета.
131296
Вынимаем, даем хлебу отдохнуть, минимум полчаса. Потом можно резать и наслаждаться, со сливочным маслом и малиновым вареньем, хрустящая корочка...

- - - Добавлено - - -

Это в разрезе, мякиш немного более плотный, чем в магазинном багете, ибо они там всякие улучшители пихают, от чего хлеб похож на вату...
131297
Ну что может быть лучше?:sty101:

[люкишна]

Это в разрезе
А вразрезе то и не видно:frown:... Эээх, а у меня духовка не работает... Спасибо за классный рецепт:sty101:

[vikusik]

Глюки, какие-то, сначала было видно. Ну и ладно, вот.
131299

[Muha08]

Здорово! Надо испечь сегодня

[пампушка]

Вика, бляха-муха, ну как же ты вкусно пишешь :sty101:!!! Прям слюной вся изошлась. На улице жарища, на духовку даже смотреть не хочется, но ведь придется теперь печь:wink:!

[Eclipse]

А объясните, опытные, зачем так сложно формировать багет? Если его не складывать раз 5 конвертиком, а потом не делить по полам и вновь не складывать по вдоль, а просто раскатать колбаской, он не получится?

[vikusik]

Я не пробовала. Думаю он будет более расплющенный в этом случае.

[Морковка]

Вик ну нам с Пампушкой осталось тока в гости напросится, так сказать на багеттт:biggrin2:

[vikusik]

:biggrin2: Вэлкам.

[пампушка]

в гости напросится, так сказать на багеттт Ага, мне чур с малиновым вареньем.

[vikusik]

Сегодня закончилось :sty092:! Свое приносите :sty092:

[ilonka]

Вика, ну ты на все руки мастер :) Молодец! Очень вкусно выглядит! А если еще маслице с чесночком на него, на тёпленький намазать..Боже мой!

[vikusik]

Да-да, а можно даже маслице с чесночком и укропчиком внутрь замотать и испечь... Завтра попробую.

[Василиски]

можно даже маслице с чесночком и укропчиком внутрь замотать и испечь... Завтра попробую.
ой-ой, что ж делается то!!! такие вкусности....да с чесночком...захлёбываюсь слюной...хочу хлебопечку!

[vikusik]

Ну вот, утром запах стоял афигенный! Внутри масло с чесноком и укропом.
131372

[холодная]

А масло в само тесто не добавляете?

[Muha08]

А масло в само тесто не добавляете?
Хруст багета и французского хлеба как раз и заключается в отсутствии масла

[Lyutick]

ААААААААААА мне кусочек?!!! как же вкусно выглядит! пошла дрожжи покупать...

[vikusik]

А масло в само тесто не добавляете?
Нет.

[холодная]

Мой отчет: 132084132085 Немного кривоватые:), но вкусные. С магазинным не сравнишь.

[vikusik]

Обалденные!!!!

[Lyutick]

Девочки, HELP!!! У меня корочка почему-то получатся жестковатой((( что делаю не так?

[vikusik]

Вообще-то багет и есть с жестковатой корочкой. Пар делаете?

[Lyutick]

да, пар делаю... ну мне кажется она чего-то совсем какая-то жесткая, пока теплый- есть можно, а вот как остынет не разгрызешь))) а внутренность вкусная!

- - - Добавлено - - -

и на фото, у Вас корочка тоненькая.. а у меня толстая...

[vikusik]

Может попробуйте поменьше печь, по времени. И какая у вас духовка, газовая или электрическая?

[Lyutick]

электрическая

[vikusik]

Тогда действительно нужно скорректировать время, при передержке так и получается жесткая корочка.

[холодная]

Я выпечку вынимаю из духовки на решетку и накрываю полотенцем минут на 20.

[vikusik]

В тему хлебушка. В воскресенье пекла, белый хлеб на закваске. Даже сегодня он не черствый, вкусный. Дрожжей ни капли!

[Lyutick]

В тему хлебушка. В воскресенье пекла, белый хлеб на закваске. Даже сегодня он не черствый, вкусный. Дрожжей ни капли! рецептик.... плиз!

[vikusik]

Нужна готовая закваска 1-1,5 стакана, 1 стакан воды, 1 ч.л. соли, 2-3 ч.л. сахара или меда, 3-4 ст.л. раст. масла, мука (около 500 г +/-). Все перемешать, муку постепенно подсыпать, хорошо вымесить тесто, сформировать хлеб, уложить в форму. Дать подняться не меньше чем в 2 раза и тогда уж печь в нагретой духовке с паром - первые 10 минут (200 градусов), потом пар убрать и температуру до 180 градусов. Печется минут 50.

[ElenaSever]

Нужна готовая закваска 1-1,5 стакана
Вика, а поделитесь рецептом как вы закваску делаете?
я уже четвертый день ращу закваску для ржаного хлебушка, но что то мне кажется я делаю не так.

[vikusik]

А там просто, смешать ржаную муку с водой и каждый день кормить. Дней через 5 она будет готова.
Вот тут (http://anna973.blogspot.ru/2009/07/blog-post_6926.html) очень хорошо написано.
Если неохота заморачиваться, могу закваской угостить))).

[ElenaSever]

спасибки за рецептик. Постораюсь вырастить сама. Очень хочется результат получить положительный. Если не получится то тогда вашим предложением воспользуюсь и угощусь)))

[Irinak]

Если неохота заморачиваться, могу закваской угостить))).
а можно мне у вас угоститься? я тоже пробовала вырастить, вроде бы и пузырилась и увеличивалась в размере и пахла невкусно, но у меня не получилось на ней испечь, хлеб не поднялся и получился как пластилин, мокрый какой то. Хочу ещё раз попробовать вырастить и сравнить полученный мной результат с вашей закваской.

[vikusik]

Да, конечно! Только напомнить мне надо будет)))

[ElenaSever]

Вика, а не подскажете в городе где то можно найти в продаже ржаной солод для хлеба?

[vikusik]

Я не встречала. Но, я пару раз использовала квасное сусло, его в жидком виде продают. Да, получалось неплохо.

[Василиски]

А как закваску подкармливать, если, например, использую её где-то раз в 7-10 дней?

[vikusik]

При таком режиме, хранить ее в холодильнике и подкармливать дополнительно не надо. Только перед тем, как будешь печь хлеб.

[холодная]

Фокачча с сыром.

[Muha08]

Вика, а не подскажете в городе где то можно найти в продаже ржаной солод для хлеба?
Я покупала в закупке на Клинлайфе. Ну истинно бородинский хлебушек :sty101:

- - - Добавлено - - -


я тоже пробовала вырастить, вроде бы и пузырилась и увеличивалась в размере и пахла невкусно, но у меня не получилось на ней испечь, хлеб не поднялся и получился как пластилин, мокрый какой то. Хочу ещё раз попробовать вырастить и сравнить полученный мной результат с вашей закваской.
Видимо туту проблема с ржаной мукой. Мне тоже порой попадалась такая, что хлеб вообще не всходил

[ElenaSever]

Мне тоже порой попадалась такая, что хлеб вообще не всходил
у меня так и не вышло вырастить закваску. Наверное все таки в муке проблема была.

[крокодилка]

Фокачча с сыром. Рецепт в студию!Пожалуйста.))))

[холодная]

Дрожжи сухие-1пакет, вода-250мл, раст. масло-2ст.л, мука-400гр, сахар-1ст.л, соль-0.5ч.л, сыр-100гр.
Растворить дрожжи в теплой воде с сахаром на 10 мин. Добавить масло и просеять мука с солью. Замесить тесто и оставить для подъема на 30 мин. Подошедшее тесто раскатать в круг или овал, посыпать сверху сыром или кунжутом, а можно и прованскими травами. Выпекать 15-20 минут.

[холодная]

Наконец-то у меня появилась большая духовка:whistlin::biggrin2:. Вот домашний хлебушек испекла:rolleyes:.
144477144478

[холодная]

218975218976
В общем купила хлопья на завтрак, но они у нас не пошли. Решила добавить их в хлеб и получилось очень, очень вкусно. Пеку уже неделю каждый день.

[холодная]

Ржаной хлеб для ленивых. :wink: http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=21526
220952220956

[холодная]

Пшеничный батон с томатной пастой.
227793227794

[vikusik]

Красота-то какая!