Просмотр полной версии : Приготовление заквасок и хлеба на их основе
Решила открыть эту тему и выкладывать рецепты заквасочек и бездрожжевого хлеба
Начну!
Про ржаную закваску напишу чуть позже, если будет кому интересно. Приготовление ее длительное
Сейчас хочу поделиться простейшей закваской для новичков в этом деле. Сама делаю в первый раз, буду описывать постепенный результат.
Луково-пшеничная закваска (без свойственноя для закваски кислинки)
1. Катаем крутой колобок из пшеничной муки 250 гр муки + 150 мл воды. Я беру цельнозерновую пшеничную муку
2. Чистим средненькую луковицу
3. В банку (я взяла 2-х литровую) кладу луковицу, сверху наш колобок.
Готовится закваска должна 3-5 дней. Ей нужно тепло. Я кладу банку на теплый пол. За все это время тревожить закваску не нужно. Только наблюдаем :)
Я поставила закваску утром и уже сейчас через дно наблюдаю пузырики
Надеюсь в пятницу уже испеку беленький хлебушек
О! Интересно, а зачем лук? И как потом ее хранить? Она не станет кисленькой никогда?
лук как раз для подкормки и нужен. Не знаю сама в чем тут секрет, но без лука закваска совсем не поднимается из-за большого содержания глютена (клейковины) в пшеничной муке. А так она должна будет обильно пузыриться и подняться почти втрое
Хранится потом обычно в холодильнике, но уже без лука. Готовится на основе закваски тесто для хлеба, немного отбирается, дается время для роста и в холодильник, остальное на подъем и на выпечку
В банку (я взяла 2-х литровую) кладу луковицу, сверху наш колобок назрел вопрос: а банку нужно как-то прикрывать крышкой или чем-нибудь?
я накрываю влажным платочком, боюсь, что она "задохнется", но закваска покрывается сверху корочкой
Читала, что такую закваску закрывают просто крышкой, но я не рискнула. Думаю будет идеально сделать несколько дырочек в крышке и закрыть
Ну как? Что получилось? У меня щас стоят - подходят ржаной с тмином, кориандром и семенами укропа. И сдобный, с изюмом.:rolleyes:
Слева закваска из холодильника. Уже после того как замесила тесто, отобрала часть на следующий раз и дала немного взойти. Уже сутки в холодильнике стоит
Хлебушек взошел вроде хорошо, совсем не "сырой", хоть и маленький, но я за ним вообще не следила, просто поставила программу на ночь + несколько часов. В среднем он у меня поднимался 5 часов. Видимо еще часочек нужно прибавить
Получился серенький, делала пополам цельнозерновую Диамарт №2 и Макфа
Непривычно конечно, хочется "беленький"
Будем экспериментировать дальше
Тмин у нас в семье вообще никак не пошел :( Хотя мне нравится. Ржаной солод тоже редко использую, бородинский в охоточку только - раз в две неделе, не чаще
http://s006.radikal.ru/i215/1212/42/1417ad72e981.jpg (http://www.radikal.ru)
Вот, мои хлебушки :blush2:. Сдобных 2, маленький без изюма, а то мой сын его не любит.
140791
Здорово!
у меня закваска тоже хорошо запузырилась. только как Вы лук извлекали?!
если я сегодня не буду ее использовать, то просто крышку закрываем и в холодильник?
просто вытащила лук и все
Всю закваску в тесто. Где то 600 гр муки и 350 воды (молока), яичко, соль, сахар
Когда все замесилось, то отщипываю часть, кладу в банку и взойти оставить на 2-4 часа, потом в холодильник
Вот сейчас стоит хлебушек, взходит
Вечером выложу еще фотку - дубль два
Ну вот и мой "дубль два" . С пылу, с жару. Разрезала когда еще был горячий, поэтому мякиш немного смятый
Из все массы муки, цельнозерновой добавила всего 100-150 гр. Получился почти беленький :) Очень вкусный
http://s017.radikal.ru/i439/1212/27/f087252016db.jpg (http://www.radikal.ru)
http://s018.radikal.ru/i513/1212/14/c34bdb59798a.jpg (http://www.radikal.ru)
хлеб аппетитный!
девочки, а где вы его выпекаете??? по форме похоже на хлебопечку,...
У меня хлебопечка, Вика, на сколько я знаю, в духовке выпекает
Девочки!
мой результат - "сухари" :)
процесс был очень интересный, занимательный :)
при выпекании я забыла поставить емкость с водой в духовку :(
но может это и не по этой причине.... (может передержала закваску !?!)
все равно спасибо за такой новый способ выпекания хлеба!!!!
буду пробовать еще когда-нибудь :)
Сама я хлеб не пеку, но понравился увиденный рецепт. По отзывам -вкусно. Может кого заинтересует.
ХЛЕБНЫЙ ПАЗЛ.
143138
1. Тесто:
- 330 мл воды
- 2 ст.л (24 г) масла
- 1,5 ч.л. (10 г) соли
- 490 г (3,5 стакана) муки
- 2 ст. л. (24 г) сахара
- 1 ч.л. (3 г) сухих дрожжей.
Замесить в режиме "Тесто"
2. Скатать из теста маленькие шарики, добавив в них любую начинку (я использовала яблоки, бананы или кусочки шоколада). Смазать каждый шарик растительным маслом и поместить в ведерко хлебопечки (предварительно снимите перемешивающую лопасть).
3. Выпекать в режиме "Выпечка".
Вчера, наконец-то, дорвалась до хлебушка. Белый на пшеничной закваске (закваска из цельнозерновой муки) из муки высшего сорта. Ржаной тоже на закваске (ржаная соответственно) с изюмом, курагой, черносливом и тыквенными семечками, ох и вкусный! Для меня вкуснее любого пирожного! Не очень высокие, так как мало теста замесила чо-та))
143434
Здравствуйте! Напишите пожалуйста про ржаную закваску!
В смысле как ее сделать? Вот, тут достаточно подробно все написано: Всё о выпечкe хлеба : Хлеб, батоны, багеты, чиабатта (http://forum.say7.info/topic3949.html)
Всё о выпечкe хлеба : Хлеб, батоны, багеты, чиабатта
я все на глаз делала и по времени ориентировочно
подкармливала и через 12 и через 24 часа одной-двумя ложками
Все зависит от качества муки
Опять я с хлебушком, своим любимым - фруктовым. В этот раз добавила солод.
146530
мммм, вкусняшка!
- - - Добавлено - - -
мммм, вкусняшка!
Вот так портится армянский калач.....Мало того, что покрывается плесенью, так еще и какой-то оранжевый порошок из него появляется.....Хлеб на закваске не портится и не плесневеет....но в kolxoz-пекарне кусачие цены....:frown:
Хлеб на закваске не портится и не плесневеет....но в kolxoz-пекарне кусачие цены....
в макдональсе тоже не плесневеет и не портиться, наверное тоже на закваске.
так еще и какой-то оранжевый порошок из него появляется.
Никогда не покупай "сорта хлеба" на которых замечена или проявляется желтая или оранжевая плесень - этот вид самый токсичный и опасный (среди остальных серо-буро-голубых)....
замечена или проявляется желтая или оранжевая плесень - этот вид самый токсичный и опасный
Значит надо для проверки испортить хлеб до появления плесени....Спасибо что просветил...Больше армянский бакок(калач) не покупаю....:-(.
Хлеб на закваске не портится и не плесневеет....но в kolxoz-пекарне кусачие цены....
Пеките сами, это не сложно... Могу научить))))
Пеките сами, это не сложно... Могу научить))))
Спасибо за предложение. НО!!! Давайте сами бум печь хлеб, выращивать все овощи, изготавливать домашнее мыло, держать корову или хотя бы козу.....каждый сезон откармливать поросенка, держать несколько ульев с пчелами..ну и так далее И через два года меня опять уложат в госпиталь на удаление геммороя....:). Так что будем наверное кушать клинский хлеб и иногда покупать в kolxoz-пекарне....Кстати...с удовольствием кушаю их хлеб и никакой изжоги.
У меня к вечеру ожидаются излишки хлеба, чет слишком много поставила... Кому надо? Продам. Бездрожжевой пшеничный и ржано-пшеничный будет.
Василиски
06.08.2013, 11:59
Викааа, что значит кому надо????!!!!!!! мене надо беленький вкусненький! уже слюной захлёбываюсь...
Эх... поздно в тему пришла... я бы тоже купила:blush2: Викуль, а на меня не будет в следующий раз?)))
Или может быть Муха напечет излишку)))
Девочки, я б купила на пробу. У самой-то врядли получится...
Или может быть Муха напечет излишку)))
Девочки, я б купила на пробу.
ну давай я тебе испеку буханочку черного?
Бородинский с кориандром или обычный (серый)?
В воскресенье буду в Солнышке
Давай! буханочку черного обычного)))) И тел. в личку напиши, плиз)))
а с бородинский вкуснее :)
Ща кину
Ну, давай бородинский))) ужо, прям, хаачууу)))
Викуль, а на меня не будет в следующий раз?)))
Ну, как Мухин хлебушек съедите, пиши))))
Никогда не делала закваску да еще с луком,интересно попробовать.
Ну, давай бородинский))) ужо, прям, хаачууу)))
Хлебушек готов
Может ложечку закваски тебе завтра прихватить? Авось пригодится :)
Боже!!! Как вкусно!!!:sty101: Никогда б не подумала, что ТАКОЙ ХЛЕБУШЕК можно самой приготовить)))):sty101: Спасибо Оленька!:sty101:
Викуль, мне б к вечеру пятницы (если можно) беленький теперь попробовать))) А там, как получится. Как себе будешь печь, так и на меня бы:blush2:
Завтра буду печь, утром. Кому надо свистите.
ElenaSever
19.08.2013, 20:13
Вика а какой будешь печь? Ржаной или пшеничный? Можно мне цену в личку.
ElenaSever
20.08.2013, 09:19
Вика, огромное спасибо за хлебушек, сижу жую бутербродик....как же это вкусно:sty101:
Викуль, спасибо за м-няку))) Мы уже его почти весь схомячили))) Такая корочка хрустящая, а внутри нежный. мммммм... Оооочень здорово получился!!! Отдельное спасибо твоему сынуле Арсюше за выпечку хлебушка:sty101:. Такой умничка:).
Викусик! спасибо тебе огромное за такой вкусный хлеб! Пышный, ароматный, с хрустящей корочкой! Спасибо тебе за твой кулинарный талант и золотые руки!
Завтра буду печь, надоть кому?
пампушка
30.08.2013, 08:49
Пышный, ароматный, с хрустящей корочкой! Вкусный хлеб! Мы вчера приехали такие уставшие и голодные, что сожрали целый кругляшек ржаной, что ты передала, с селедочкой и салатом. Я сама тут попробовала хлеб испечь, только не на закваске, нет у меня ее, а на дрожжах. Съедобно получилось, но процесс приготовления меня почему-то не увлек, обленилась, наверное сидя в декрете.
Ох девочки, Вика, Оля. Прочитав Вашу темку уже второй раз буду печь домашний хлебушек. Первый раз делала из покупной ржаной закваски, отличный получился. Только в спешке не оставила себе стартер, весь использовала на хлеб. Сейчас сама сделала заквасочку, тесто подходит, к вечеру свой хлуб кушать будем. Как же нравится процесс и так приятно что это все своими трудами сделано :yes:
Сейчас сама сделала заквасочку, тесто подходит, к вечеру свой хлуб кушать будем. Как же нравится процесс и так приятно что это все своими трудами сделано
Ну согласись? Не так уж это и сложно :)
Было бы желание ...
Ну согласись? Не так уж это и сложно
Было бы желание ...
Не то слово просто! а как же приятно что он еще и полезен и что точно уверена что ничего "лишнего" в нем не будет.
Кстати, Вик, :hi: у меня мука ржаная заканчивается
Оль, я в последний раз когда заказывала, посчитала, что ОООООЧЕНЬ дорого выходит. Около 100 руб. килограмм. А в Атаке увидела ржаную муку, 20 руб/кг, взяла попробовать. Очень вкусный хлеб получился. Так что я решила там покупать пока. Но если тебе надо, давай закажу.
А в Атаке увидела ржаную муку, 20 руб/кг,
че за мука?
А в Атаке увидела ржаную муку, 20 руб/кг, взяла попробовать. Очень вкусный хлеб получился.
Мука ржаная обдирная, делает Мелькомбинат №3. Я на ней и закваску сделала и в тесто использовала, мне тоже оч понравилась.
Давненько ничо не выкладывали сюда...
Вот сегодня испекла маковый хлебушек, к чаю. Пшеничная закваска, капелька дрожжей, вместо воды молоко и вместо раст. - сливочное масло, соль, сахар, мука, мак. Вкусный хлебушек, очень! Не удержалась, еще теплым разрезала.
ElenaSever
02.12.2014, 18:39
Вика, а посмотри пожалуйста вот этот рецептик. В нем дрожжи на закваску можно поменять? и как определить в каких пропорциях?
http://forum.say7.info/topic41274.html
Да, можно, закваску везде можно использовать. Пропорции, ну на одну буханку хлеба стакан закваски.
ElenaSever
02.12.2014, 18:52
Да, можно, закваску везде можно использовать. Пропорции, ну на одну буханку хлеба стакан закваски.
спасибки. Осталось собраться печь хлеб и у тебя заквасочкой угоститься.
Девчата, а поделитесь плиз, заквасочкой))))
подходи завтра к 11 на раздачу к переходу в сторону Москвы
Серый Ниссан Тиида 704
Ольгуша, только сегодня прочитала сообщение(((
- - - Добавлено - - -
а что еще обиднее: вчера почти в это время проходила мимо
Ничего страшного. Я думую Викусик может с тобой без проблем поделиться. Может еще у кого из Солнышка есть
Powered by vBulletin® Version 4.2.3 Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved. Перевод: zCarot