Тесто дрожжевое для пирожков, пирогов, беляшей и т.п.

[vikusik]

Решила вынести в отдельную, а то иногда спрашивают, приходиться искать, репу чесать)))

1 стакан молока (нет молока, можно воду)
2 яйца
1 ч.л. соли
1-2 ст.л. сахара
100 г раст. масла или растопленного маргарина
дрожжи свежие ок. 20 грамм, сухие примерно пол пачки
мука около 500 грамм, может больше, я точно никогда не измеряю, кладу постепенно и смотрю по тесту.
Короче дрожжи растворить в теплом молоке, добавить туда соль, сахар, яйца, масло, перемешать, частями добавить муку и вымесить хорошо тесто. Оно должно быть мягкое, как мочка уха))). Накрыть и дать подойти.
Вообще, в это тесто можно все, что угодно утилизировать. Подкисшее молоко, старый кефир и сметану, сыворотку и т.д. Будет еще вкуснее.
Можно замесить с вечера и сразу убрать в холодильник (в пакет, завязать оставив место, чтобы было куда тесту расти, не то пакет порвет), а утром печь. Или наоборот, утром замесить и в холодильник до вечера. Если тесто осталось, оно спокойно полежит в холодильнике 1-2-3 дня, хотя с сухими дрожжами может стать немного кислее, но это не фатально.
У меня с одного вчерашнего замеса получилось 2 пирога, вчера с тушеной квашеной капустой и мясом.

146910

И сегодня с картошкой и консервированной рыбой. Для начинки сырую картошку нарезать тонкими ломтиками, тонко лук, размять рыбу, все перемешать, посолить, поперчить, зелень само собой. Хотя когда зелени нет, можно сушеную или вообще без нее.
Тесто поделить на 2 части (примерно на 1/3 и 2/3). БОльшую раскатать, уложить в форму (я использую чугунную сковороду), сверху начинку, на начинку кусочки сливочного масла и накрыть второй частью теста (раскатать конешно же). Края защипать, кто как может))), посерединке порвать дырочку для выхода пара. В готовом виде выложу чуть позже, печется))) Печь не меньше 1 часа, у меня печется где-то 1 ч 20 минут, т-ра 180 градусов. Если сомневаемся, аккуратно чем-нибудь выковыриваем из дырочки картошку и пробуем.

146911146912146913

[vikusik]

Ну вот, пирог с картошкой и рыбой. В разрезе не ушпела...

147013

[vikusik]

Беляши. Вкусненькаааа!

148344

[холодная]

Пирог с курочкой и шампиньонами.
148452148453

[Царап Цапыч]

Есть две пачки:тесто слоеное дрожжевое звездное.Девочки,подскажите простой,несложный рецептик с простыми ингедиентами.Сам буду готовить:blush2:
Заранее благодарю.

[Lily]

Девочки,подскажите простой,несложный рецептик с простыми ингедиентами.
Да что угодно можно в начинку, я так яблочки режу просто на тесто, сахаром посыпать и вкуснота! Можно с капустой - капусту потушить, яички варёные добавить и сверху тестом опять закрыть:)

[simbad]

Есть две пачки:тесто слоеное дрожжевое звездное.Девочки,подскажите простой,несложный рецептик с простыми ингедиентами.Сам буду готовить
Заранее благодарю.
По моему самый простой вариант это слойки (печеньки). Порезать на ромбики, посыпать сахаром и в духовку. Ну типа того :
148496

[vikusik]

Мы любим еще в слоеное тесто заворачивать ягоды с сахаром, любые, такие конвертики делаю.
Сыр (на терке) с зеленью, сметаной, яйцом (сырым).
1 банка горбуши - размять вилкой и перемешать с жаренным луком (пара немаленьких таких луковиц), соль, перец. Очень вкусно, это моя подруга поделилась когда-то, с тех пор постоянно так делаю.

[Царап Цапыч]

Девочки спасибо за рецепты!:sty101:
Вот что сегодня соорудил,можно отнести к теме"Что сегодня на ужин":)
148732
На вид конечно не очень...Но вкусно............)))))))
Внутри:варёный длиннозернистый рис
лук,болг.перец
ветчина,много зелени
взбитые яйца,очень важно!!!
Можно со сладким чаем или в качестве закуски с капустой а-ля по-корейски квашеной под водочку:blush2:
Девочки,всех Вас с праздником!!!!!!!!!148733

[Lyutick]

тесто слоеное дрожжевое еще можно сырку, и еще ветчинки... а дальше тока фантазия ограничивает...

[Дочь_сапёра]

Оно должно быть мягкое, как мочка уха)))
ржу весь день )))) это смотря у кого какое ухо ))))

[Рябина]

тесто... должно быть мягкое, как мочка уха
Точнее не скажешь!

[Мадишка]

Я тож тесто опробовала... правда слаще немного..
197388

[Дочь_сапёра]

Пирожки с капустой и плюшки с маком. Тесто из 1 поста. 217926

[Тимофеева]

вымесить хорошо тесто. Оно должно быть мягкое. Накрыть и дать подойти.


И сегодня с картошкой и консервированной рыбой.

Куча вопросов
1) Надо ли тесто бить, кидать об стол, мять кулаками?

2) надо ли чем то смазать пирог до (яйцо) и после? надо ли накрывать,как пироги, после духовки?
3) какую рыбу лучше взять?
4) сколько раз тесто должно подойти?

[Eclipse]

Я тоже делала тесто по Викиному рецепту - очень вкусно. Правда, не рыбный, а с капустой. Тесто сделала чуть пожиже низ и просто вылила его в форму, потом начинка, а сверху уже подмешанный и раскатанный пласт. Подходило у меня 2 раза (один раз когда замесила, другой раз на расстойке перед духовкой), смазывала желтком смешанным с ложкой воды. Пирог накрывала (так он нежнее). Жидкое нижнее тесто особенно хорошо подошло и было прямо воздушным. А еще, мне кажется, я ставила на дно духовки мисочку с водой. Так дольше схватывается верхний слой и тесто выше поднимается при выпечке.

[Оптимистка]

Вика, спасибо большое за рецепт! Сегодня испекла 2 пирога: дин с курицей и грибами, и сыром, второй с картошкой, сыром и яйцом. Тесто оооочень вкусное получилось, теперь жду мужа с работы, чтобы оценил. Как-то так:)
218772
218773

[vikusik]

Куча вопросов
1) Надо ли тесто бить, кидать об стол, мять кулаками?

2) надо ли чем то смазать пирог до (яйцо) и после? надо ли накрывать,как пироги, после духовки?
3) какую рыбу лучше взять?
4) сколько раз тесто должно подойти?

Не, кидать и бить не надо))), просто в миске промять кулаком.
Смазывать по желанию, я и так и так делаю, если смазываю, то ДО.
Если накрыть после выпечки, тесто будет мягче, тут на вкус и цвет, кто-то любит помягче, кто похрустеть)))
Я даю тесту подойти 1 раз, если есть время, можно обмять и дать подойти 2-й раз.
Рыбу любую, кроме шпрот и в томатном соусе. В масле или собств. соку. Кушать-то вам))), выбирайте на свой вкус))). Лично я люблю скумбрию, сайру.

[Тимофеева]

Испекла я пирог. Начинка мясо и картошка. по виду, такой же как у Оптимистки, загорелый и блестючий. Но начинки положила очень много, и это стало больше похоже на запеканку в тесте))))).
а пироги получились просто волшебные! Сделала протвишок, на пробу. Даже чая не дождались. Влет ушли!

[Оптимистка]

загорелый
не знаю, почему он у меня такой получился. написано 1-1,20 в духовке держать, у меня за 30 минут такой загар получился. может тесто тонко раскатала. Хорошо вовремя подошла потыкать зубочисткой:)

[vikusik]

Девочки, 1-1,2 часа, это если начинка сырая. А так можно 30-40 минут, если начинка готовая.

[холодная]

И если смазываете яйцом, то пирог зарумянивается быстрей.

[Оптимистка]

Девочки, 1-1,2 часа, это если начинка сырая. А так можно 30-40 минут, если начинка готовая.
вот я курицу заранее на сковороде обжарила.
а во втором пироге картофель тонко нарезала.

[Дочь_сапёра]

в выходные готовила 2 пирожка.

219142219143219144
Закрытий начинка: курица, грибы, лук, яйцо.
Открытый - яблоки с сахаром.

[Eclipse]

Эх... мне бы мастер-класс по защипам....

[Тимофеева]

219445 детям с яблоками, взрослым с картошкой и грибами

[Дочь_сапёра]

Как думаете, пиццу можно с этим тестом сделать?

[Kroft]

Конечно можно)будет очень вкусно! Моя сестра только с таким и делает.Всем очень нравится )

[Дочь_сапёра]

ну я к тому что не очень ли толсто будет. Вот к чему.

[vikusik]

На пиццу можно и попроще: http://forum.say7.info/topic34656.html

[Горыныч]

ну я к тому что не очень ли толсто будет. Вот к чему.
это как раскатать. Сижу-ем пиццу из этого теста - тонкое вполне.

[Eleganzza]

Беляши. Вкусненькаааа!

148344
Надеюсь у меня вскоре тоже такие появятся) Тесто замутила!

[vikusik]

Требую доказательств))))

[Eleganzza]

Пирожки получились на славу - беляшики и с картохой. А еще немножко плюшек для деток. Постараюсь завтра фотки добавить.
Вика, спасибо за рецепт! Тесто самостоятельно подходило в холодильнике, пока я была у стоматолога. Для меня это просто открытие)

219945

Фото не очень удачное( Но пирожки были волшебные)

[Lyutick]

На пиццу можно и попроще: http://forum.say7.info/topic34656.html вчера попробовала- :thumbsup(1):

[vikusik]

Нина! Супер!!! Молодчинка!!!

[Eleganzza]

На пиццу можно и попроще: http://forum.say7.info/topic34656.html
Какое замечательное получилось тесто!!! Нежное, легкое, очень приятно с таким заниматься! И пицца получилась - объедение!
Фото нет, не успела)))

[Eclipse]

Из комментариев:

Девочки! Все сделала по рецепту....запекала минут 10....пицца получилась вкусная... НО! Края очень сухие, как сухарик( В пиццерии когда кусочек берешь она аж сгибается! а у меня как оловянный солдатик(((
Может что-то не так делаю?
Спасибо


У меня аналогичная проблема. Пробовала разные виды теста: и дрожжевое, и бездрожжевое, и со сдобой, и без - края сохнут (хоя начинки кладу много и по самому краю). Крайний раз даже миску с водой ставила на дно духовки - всё равно. Если вынимать раньше - будет бледный сыр (или не успеет растаять) и сыроватое тесто к серединке. В той же сан-пицце тесто такое тягууучее. У меня никак не выйдет. Что не так?