Просмотр полной версии : как холодно коптить рыбу?
Амон Ихтамнет XVII
09.10.2017, 00:27
ктонить холодно коптить рыбу умеет?
я жыву наберегу, у меня этой рыбы ну просто завались всякой и никто ее не коптит. нуваще абсолютно. и пива тоже завались, а не коптят.
есть какаянить карманная холодная коптильня что бы её сюда мне привезли и я хоть пивка нормально попил, а то эти октопусы и креветки уже заманали.
нарвался тут на дымогенератор, может кто в них соображает? вот позырьте- оно не оно?
https://bravo-smoker.ru
нереклама есличо.
Coca-Cola
09.10.2017, 07:15
нарвался тут на дымогенератор, может кто в них соображает?
Процесс копчения.
https://www.youtube.com/watch?v=HvhJcfVkhHs
Обзор.
https://www.youtube.com/watch?v=lP7R1uE-6_E
Альтернатива.
https://www.youtube.com/watch?v=lrMcutT1r3g&list=PLV5WF2_SpMvabkLMQYtFgz2vUoT8nyQzz&index=12
А что в холодном копчении особенного, вкус лучше? Зачем такие сложности и трата времени, если есть "горячее"...
Вкус другой, хранение дольше. Я делаю горячего, лениво просто :) Зимой дома копчу ... кинул через штуцер шланг в окно и усё.
Зимой дома копчу ... кинул через штуцер шланг в окно и усё
Если в квартире, то соседи сверху еще не матерят? :ireful: :)
С чего вдруг? Может и матерят конечно, но я не часто делаю ... никто не приходил :) Зимой у всех почти окна закрыты, да и на маленьком огне. Дымок вначале хорошо идет, убавляем газ или электроплиту. Гидрозатвор закрыт, весь дымок помаленьку в окно через штуцер и шланг. Да и пахнет дымок приятно, чем вонючие сигареты с балконов или подъезде. Многие ваще в вытяжку выводят, там наверное соседям сверху достается :))) Так совпало, что сегодня буду коптить терпуга, вчера засолил :tomato::biggrin:
Амон Ихтамнет XVII
09.10.2017, 19:43
я вот чо озадачился холодным копчением- при горячем копчении сложно отсечь бензпирен и прочую канцерогенщину. и при горячем получается еда, а мне нужна закусь к пиву.
похоже дымогенераторы напрямую втыкать в камеру нельзя. посередине надо вкрячивать чота типа сухопарника для отсечки воды и смол.
Чем не закусь к пиву при горячем, очень даже закусь :drinks_ch А полежит в холодильнике сутки, будет только вкусней :)
Чем не закусь к пиву при горячем, очень даже закусь :drinks_ch А полежит в холодильнике сутки, будет только вкусней :)
Аналогично делаю. Горячего копчения, из холодильника, отлично идёт как в разогретом виде, так и без этого.
Амон Ихтамнет XVII
10.10.2017, 15:06
рукалицо.bmp
вы делаете вообще все что бы ускоренно поймать рак и сдохнуть
На жидком дыме фигарь ... говорят ваще безопасней, чем обычное копчение делать. Канцерогенов хотел избежать. Ешь тогда варено-тушеное и прочую траву в первозданном виде. Забудь о жарехе :)
Амон Ихтамнет XVII
12.10.2017, 01:38
жидкий дым самая отрава и есть.
и никто ее не коптит
С дровишками проблемы?
https://www.syl.ru/article/102010/kak-koptit-ryibu-v-domashnih-usloviyah-holodnyiy-metod
https://zakoptili.ru/o-kopchenii/xolodnoe-kopchenie-proverennym-metodom-v-domashnix-usloviyax.html
при горячем копчении сложно отсечь бензпирен и прочую канцерогенщину
"Процесс копчения – это обработка продуктов дымом тлеющих древесных опилок. Температура дыма при этом может быть горячей – больше 40 градусов и холодной – до 30 градусов. При горячем копчении используют дым с температурой от 40 до 120 градусов, температура для холодного копчения – от 15 до 30 градусов. Горячее копчение может быть очень быстрым, до 1 часа, похожим на запекание, или продолжается несколько часов.
Холодное копчение – это длительный процесс, который требует терпения. Само копчение без учета времени на подготовку продуктов может продолжаться от одного до пяти дней."
https://zakoptili.ru/o-kopchenii/xolodnoe-kopchenie-proverennym-metodom-v-domashnix-usloviyax.html
а почему от холодного вкуснее?
Powered by vBulletin® Version 4.2.3 Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved. Перевод: zCarot