Хлеб самое простое по технологии приготовления изделие. Хотя у нас торжествует прямо-противоположное мнение. По сути что такое хлеб: вода, мука, соль. Наше дело смешать продукты, основное дело сделает печь... Раньше даже дрожжи не использовали, на закваске делали. А закваска это тоже мука и вода, но прошедшая процесс ферментации. Иными словами - в ней проходит процесс брожения естественных дрожжевых культур и молочно-кислых бактерий. Закваска известна со времен Древнего Египта. Хлеб на закваске полезнее и вкуснее, чем на дрожжах. Но подозреваю, что мало кому охота возиться с закваской, признаюсь и мне иногда проще взять дрожжи, и быстрее. Поэтому вчера я замесила тесто, а сегодня утром испекла багеты. Тоже очень вкусно, хоть и на дрожжах.
Тут уже пропорции важны, поэтому:
680 гр муки
450 мл тепловатой воды
7 г сухих дрожжей (или 20-25 свежих)
2 ч.л. без горки соли
1 ст.л. меда (или сахара) - это моя самодеятельность, мне кажется так вкуснее)))
Дрожжи растворить в воде, добавить соль, мед и просеянную муку, замесить тесто, прямо в миске.
IMG_3371.jpg
Месить минут 5-10, пока не будет отставать от рук. Затем 1-2 минуты вымесить на столе.
IMG_3378.jpg
Переложить в миску, смазанную слегка маслом, накрыть крышкой или пленкой и убрать в холодильник на ночь. Или, если сразу будете печь, то оставить при комн. температуре на 1-2 часа.
IMG_3379.jpg
На утро вот что получилось:
IMG_3380.jpg
Теперь тесто разделить на 4 части. Можно сразу все не печь, я половину теста убрала опять в холодильник, в целлофановый пакет. Из него потом можно в течении нескольких дней печь хлеб. Сформировать багет, как это сделать, можно посмотреть . Оставить багеты для расстойки на 1,5 часа. Духовку нагреть до 220 градусов, на дно поставить какую-нибудь емкость (пусть тоже нагревается), в нее мы потом нальем воды, я ставлю старую сковородку. На багетах минут за 10 до выпечки сделать несколько надрезов, глубиной 0,5 см.
IMG_3383.jpg
Поставить в нагретую духовку, в емкость на дне быстро налить примерно полстакана кипятка (соответственно он должен уже быть) и немедленно закрыть духовку. Это мы сделали пар. С паром хлеб вкуснее и выглядит лучше, и корочка правильная. 10 минут печем с паром при т-ре 220 гр., затем емкость с водой вынимаем, уменьшаем т-ру до 200 градусов и печем еще 15-20 минут, до румяного цвета.
IMG_3384.jpg
Вынимаем, даем хлебу отдохнуть, минимум полчаса. Потом можно резать и наслаждаться, со сливочным маслом и малиновым вареньем, хрустящая корочка...
- - - Добавлено - - -
Это в разрезе, мякиш немного более плотный, чем в магазинном багете, ибо они там всякие улучшители пихают, от чего хлеб похож на вату...
Вложение 131297
Ну что может быть лучше?