Загранпаспорт есть или надо получить? Еслм нет - не тяните. За 2 дня не делают (если много денег не заплатите).
Финляндия входит в Шенгенскую зону. Вам необходимо получить визу, чтобы въехать. Подробнее тут Имейте в виду, что Вам необхдимо основание для въезда (посещение друзей, туризм и т.п.) В первом случае нужно приглашение от знакомых лиц, во втором - подтверждение из отеля, что Вы его забронировали.
По поводу тревел страховки. Можете делать в любом месте, которое рекомендовано на сайте визового центра, но также есть передвижные точки прямо рядом с центром. Рекомендую "Гута-Банк". Там дешевле будет. Особенно не доверяйте странным типам у визового центра, которые настойчиво зазывают. Нет, у них не дешевле, как бы они не утверждали.
По магазинам ходить лучше в январе. Самые большие скидки после нового года.
Много информацию про Финляндию можно найти тут Только осторожней, форум довольно склочный. Про порядок проезда через границу и оформление бумаг точно есть.
Что такое "колбасные туры" не знаю, но на другие вопросы попробую ответить (особенно про Хельсинки).