Рецепт "Манты"
Почему отдельной темой?? Потому-что рецепт от настоящего знатока.
Автор: Виктор Ивонин- http://my.mail.ru/mail/arwed/
И если нужно детально распишу как делать узбекские манты. А впрочем сейчас и сделаю. Чего тянуть.
Всей едой здесь мужики занимаются, еда - это не женское дело. Поэтому я хоть и уральский, но общаяясь со здешними мужиками всё освоил.
Сначала делают начинку. Для этого ножом режут кубиками чуть меньше сантиметра мясо (у них баранина, но можно и говядину), лук, картошку. Обычно в равных пропорциях (но всё дело во вкусе - понравится больше лука кладите, но тогда нужно больше красного перца, кстати его кладут прилично. Манты должны быть острыми). А главное курдючное сало (Думба). Здесь овцы не такие как на Урале. У них на заднице жир нарастает. Это - курдюк. То же самое, что горб у верблюда. Если жрать и пить овце нечего, то этот жир в дело идёт. Обычно в манты кладут по 1 кусочку этот сала, но он размером с фалангу женского указательного пальца. В мантах этот кусочек самое главное. Без него манты не манты. Но если большим кусочком не понравится, режте так же как мясо, картошку и лук. И ещё очень важный нюанс помимо соли и красного перца обязательный компонент - зира. Это пахучая пряность. Без неё ни плов ни манты не делаются. Она и запах и вкус придаёт. Сейчас и думба и зира в России должны продаваться. Раньше точно нигде не было. Я своим родственникам на Урал отсюда возил.
Когда нарезали, поперчили, зирой обильно посыпали, но пока не посолили (иначе потечёт). Начинайте делать тесто. Это просто - мука соль, вода. Только если мука из мягких сортов пшеницы и тесто совсем плывёт добавляется 1 яйцо. Но лучше без него. Тесто должно быть нежным. А с яйцом на пару оно будет жёстким. раскатываете кружками величиной поменьше блюдца, можно и меньше. Солите начинку и кладёте столовой ложкой на тесто. Заворачиваете его. Тут есть хитрость. Сначала прищипываете противоположные стороны. затем подгибаете одну оставшуюся сторону вверх и прищипываете по двум углам получается как бы одна стенка квадратной коробочки. Затем то же самое с другой стороны. У же совсем почти как коробка выглядит, если не считать другие округлые ранее защипнутые бока. А вот теперь соединяют и защипывают с каждой стороны противоположные уголки теста. Получается так как у Вас там на фотографии. Каждую манту аккуратно берут сверху, низ обмакивают в растительное масло и ставят на на заранее смазанный маслом лист мантышницы. В ней уже заранее должна кипеть вода. Накрываем крышкой и ждём 40 минут. Остаётся подать к столу. Одновременно подаётся Шакароб (в Ташкенте Аччик-чучук). Это салат из лука и помидор. (Лук нарезают очень тонкими кольцами, обязательно промывают в воде и добавляют помидоры нарезанные дольками такими как режут арбузы. Дольки должны быть тонкие. Дальше солят перемешивают и всё). Отдельно кладут зелень. Лучше Джусай - это трава по виду и вкусу, напоминающая чеснок. Но мельче и на вкус намного мягче. Её можно и в манты добавлять.
Всё. Готовьте и радуйте домашних. Кстати, мантышницы лучше не отдельными дырявыми кастрюльками, а отдельными листами в общей кастрюле. И мантышницу здесь называют Каскан.
Ответить с цитированием
