Подскажите про роллы....

[Мося]

А почему обычный рис не подойдёт? если тоже клейкий например...? рис ведь - он и в Африке рис ?

[люкишна]

А почему обычный рис не подойдёт?

Смотря что вы называете обычным рисом. Если это пропаренный длинный рис, то в нем содержится мало крахмала, и роллы у вас развалятся, я думаю, что можно взять кубанский рис не пропаренный и не шлифованый (из такого риса обычно молочную кашу варят).

[Терёшка]

Покупала в Утке рис кубанский специально для суши.Называется "ТОТ РИС" и стоит 57 рублей за 500г.Мне понравился.
Сейчас на сайте его пока в наличии нет.А то можно было бы чисто визуально посмотреть.


Вот что написано на упаковке:
круглозерный рис имеет свойство поглощать большое количество жидкости при приготовлении,становясь мягким и кремообразным,НО при этом не теряя своей формы.Он идеально подходит для приготовления суши...

[Look]

Рис бывает совершенно разный по вкусу.

Если я просто готовлю онигири как перекус, или суши на ужин, то беру не особо дорогой рис типа "Кубань" от Мистраля.
И приправу из уксуса готовлю сама, используя белый винный уксус.

Если же гостей на суши зову, то стараюсь купить японский рис (Мистраль выпускает теперь рис для суши "Японика", но можно и другой купить. "Блю Дракон", например). И использую готовую приправу (в Сакуре покупаем, или в ГиперМагните ( "Блю Дракон").

Рецепт приправы:
4 стакана уксуса
6 ст.л сахара
2 ст.л соли
2 ст.л сакэ (можно мирин*, можно херес, можно обойтись без этого)
1 кусок комбу* (можно без него).

Перемешать уксус, сахар и соль.
Поставить на маленький огонь, варить пока не расстворяться соль и сахар. Постоянно помешивать деревянной ложкой.
Остудить до комнатной температуры, добавить комбу и сакэ.
Перелить в бутылку. Хранится очень долго.

Эта приправа нужна для придания рису для суши нужного вкуса.

На 4 стакана сухого риса для суши берется 4 стакана воды (для Кубани я беру рис и воду в пропорции 1:1,5) и 0,5 стакана готовой уксусной приправы.
Готовить так:


Если не нарушать рецептуру получается потрясающе вкусно.
Если нарушать, то тоже ничего. Но не шедевр.

Готовлю роллы с авокадо, с огурцом, "снежным крабом", и малосольным лососем.
И суши с лососем, тамаго-яки*, копченым кальмаром (в Тен-ке продавался, бывало).
Так же, делаю саимаки* с филадельфией (вместо нее любой творожный сыр можно), если нет тобико* использую кунжут.
Гунканмаки* с красной икрой.
С креветками не нравится. Даже если покупаю свеже-мороженные тигровые и варю сама. Не получается вкусно. :(

Очень мне помогли видео-рецепты. Типа таких. А вообще Гугль в помощь!

Онигири* делаю со всем что есть в холодильники. Самое вкусное, с копченой рыбой, соленой рыбой, копченой курицей, огурцом, кунжутом и т.п. А оборачивать их очень вкусно и удобно полосками морской капусты "Сибуки". Она даже в Дикси продается. Я люблю с васаби.
___________________________________________________________
* Мирин - сладкое рисовое вино. Продается в Сакуре. Иногде а Гипер-Магните.
* Комбу - Сушеная водоросль, которая содержит природный глютомат натрия, и является усилителем вкуса.
* Тамаго-яки - японский омлет. Готовится очень интересно - его скатывают в рулетик. Имеет сладковатый вкус. Готовится так.
tamago-yaki-212-H.jpg
* Симаки (сякамаки, урамаки)- роллы "наизнанку. Рис сверху, нори и и начинка - внутри. Калифорния, Филадельфия - типичные симаки.

* Тобико - икра летучей рыбы. Мелкая икра, в которой обваливаются всякие "калифорнии".
* Гунканмаки - суши. которые похожи на лодочку. Обернуты в нори, начинка сверху.
ikura_gunkan.png
* Онигири - Рисовые колобки с начинкой внутри. Удобная альтернатива бутербродам или пирожкам. Удобно брать с собой как перекус.
article-image-thumbnail.jpg

П.С: На форуме уже темы три подобные было. Может есть смысл поднять их и почитать? Советов, подсказок и прочего обмена опытом там полным полно!

[q1212]

Всем большое спасибо сьездил в зелик и купил все в сакуре, в гурмане к сожелению ненашел =(. За рецепты тоже благодарю.

--- Добавлено в 13:49 ---------- Предыдущее сообщение было в 13:44 ---

Только жаль немогу видео посмотреть ошибка какаята.

--- Добавлено в 14:03 ---------- Предыдущее сообщение было в 13:49 ---

Все загрузилось