Хлебопечка

[Юляша85]

Приобрели сие творение и теперь встал вопрос - где вы покупаете составляющие будущего хлебушка? Интересуют необычные ингредиенты типа солода, сухого кваса, муки (не обычной пшеничной)?

[Саныч]

В Утконосе можно заказать. А так ещё в Метро, Ашане брал.

[Жанетта]

Интересуют необычные ингредиенты

В Икее с брусникой

[HOSIK]

Смесь Настюша 8 злаков мучная 1кг отличная смесь, делали по программе Цельнозернового хлеба . Пудов не понравилась.

[люкишна]

В Гурмане тут видела смесь семян (не помню как точно) там кунжут, семена льна, семечки подсолнечника и т.д. Сама не пробовала... пока. Еще там же есть мука ржаная точно. А так да

В Утконосе можно заказать. А так ещё в Метро, Ашане.

[vikusik]

В готовых смесях для выпечки хлеба понапихано всяких Е и аскорбиновой кислоты, оно вам надо? Я брала муку ржаную и пшеничную цельнозерновую отсюда. Хлеб вкусный очень, ржаная мука немного отличается от той, что в магазинах продают. Она крупнее как бы и вкуснее. Вот такой хлебушек пекла, правда в духовке. И без дрожжей, на закваске.

[Olyly]

Какой у вас хлебушек, vikusik, ням-ням!!! А как вы делаете закваску, подскажите?

[vikusik]

Спасибо. Закваску делала так:
Есть нюанс: легче всего вырастить правильную культуру из ржаной муки: на ней сохраняется больше всего полезных микроорганизмов и бактерий. В рафинированной пшеничной их почти нет, поэтому закваску из нее вырастить очень трудно: она постоянно сбивается в сторону патогенной флоры. Приходится выбрасывать.

Рецепт такой:

1 день
100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше) Хорошенько размешиваем. Должна получиться масса, как густая сметана. Накрываем влажным полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков. Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.
Может быть не очень приятный запах, это нормально.

2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

3 день
Как правило теперь вопросов не возникает: на поверхности закваски не просто пузырьки: она сильно растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло. Вот тут очень важный момент: закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы": т.е. она должна удвоиться. В этот момент она - максимально сильная. Делим ее пополам.

Первая половина - это наша "вечная" закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза. А вторую половину используем для приготовления хлеба.
Но, в зависимости от муки может быть еще рановато, тогда можно подкормить еще пару раз. Но, чтобы не расходовать много муки (это ж масса постоянно растет) я половину всегда выбрасывала и подкармливала только половину оставшейся. И сначала закваска может быть слабовата, но с каждым разом будет все сильнее. А вообще, если не охота морочиться, могу поделиться закваской))).

[Alena]

vikusik, а как Вы заказываете покупаете продукты из этого замечательного магазинчика? По интернету?

[Olyly]

Как все сложно с закваской, уверена, что она того стоит))) Спасибо, vikusik!