Приготовление заквасок и хлеба на их основе

[Muha08]

Решила открыть эту тему и выкладывать рецепты заквасочек и бездрожжевого хлеба

Начну!

Про ржаную закваску напишу чуть позже, если будет кому интересно. Приготовление ее длительное

Сейчас хочу поделиться простейшей закваской для новичков в этом деле. Сама делаю в первый раз, буду описывать постепенный результат.

Луково-пшеничная закваска (без свойственноя для закваски кислинки)
1. Катаем крутой колобок из пшеничной муки 250 гр муки + 150 мл воды. Я беру цельнозерновую пшеничную муку
2. Чистим средненькую луковицу
3. В банку (я взяла 2-х литровую) кладу луковицу, сверху наш колобок.
Готовится закваска должна 3-5 дней. Ей нужно тепло. Я кладу банку на теплый пол. За все это время тревожить закваску не нужно. Только наблюдаем

Я поставила закваску утром и уже сейчас через дно наблюдаю пузырики

Надеюсь в пятницу уже испеку беленький хлебушек

[vikusik]

О! Интересно, а зачем лук? И как потом ее хранить? Она не станет кисленькой никогда?

[Muha08]

лук как раз для подкормки и нужен. Не знаю сама в чем тут секрет, но без лука закваска совсем не поднимается из-за большого содержания глютена (клейковины) в пшеничной муке. А так она должна будет обильно пузыриться и подняться почти втрое
Хранится потом обычно в холодильнике, но уже без лука. Готовится на основе закваски тесто для хлеба, немного отбирается, дается время для роста и в холодильник, остальное на подъем и на выпечку

[Vidorp]

В банку (я взяла 2-х литровую) кладу луковицу, сверху наш колобок

назрел вопрос: а банку нужно как-то прикрывать крышкой или чем-нибудь?

[Muha08]

я накрываю влажным платочком, боюсь, что она "задохнется", но закваска покрывается сверху корочкой
Читала, что такую закваску закрывают просто крышкой, но я не рискнула. Думаю будет идеально сделать несколько дырочек в крышке и закрыть

[vikusik]

Ну как? Что получилось? У меня щас стоят - подходят ржаной с тмином, кориандром и семенами укропа. И сдобный, с изюмом.

[Muha08]

Слева закваска из холодильника. Уже после того как замесила тесто, отобрала часть на следующий раз и дала немного взойти. Уже сутки в холодильнике стоит
Хлебушек взошел вроде хорошо, совсем не "сырой", хоть и маленький, но я за ним вообще не следила, просто поставила программу на ночь + несколько часов. В среднем он у меня поднимался 5 часов. Видимо еще часочек нужно прибавить
Получился серенький, делала пополам цельнозерновую Диамарт №2 и Макфа
Непривычно конечно, хочется "беленький"
Будем экспериментировать дальше
Тмин у нас в семье вообще никак не пошел :( Хотя мне нравится. Ржаной солод тоже редко использую, бородинский в охоточку только - раз в две неделе, не чаще
​

[vikusik]

Вот, мои хлебушки . Сдобных 2, маленький без изюма, а то мой сын его не любит.

IMG_4030.jpg

[Vidorp]

Здорово!

у меня закваска тоже хорошо запузырилась. только как Вы лук извлекали?!

если я сегодня не буду ее использовать, то просто крышку закрываем и в холодильник?

[Muha08]

просто вытащила лук и все
Всю закваску в тесто. Где то 600 гр муки и 350 воды (молока), яичко, соль, сахар
Когда все замесилось, то отщипываю часть, кладу в банку и взойти оставить на 2-4 часа, потом в холодильник
Вот сейчас стоит хлебушек, взходит
Вечером выложу еще фотку - дубль два