Транс-жиры = ЯД

[Maestra]

Википедия:

Спойлер

В 1990-х годах, появился ряд публикаций, косвенно указывающих на увеличение риска сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) от потребления транс-изомеров жирных кислот[1] (в частности было заявлено о 20 тыс. смертях ежегодно в США от потребления транс-жиров[2]), что спровоцировало дебаты вокруг этой проблемы в академических кругах[3][4][5].

Исследования последних лет подтвердили положительную корреляцию потребления транс-изомеров жирных кислот с концентрацией ЛПНП и риском ишемической болезни коронарных сосудов сердца[6][7]. Всемирная организация здравоохранения и мировые эксперты рекомендуют населению уменьшить потребление транс-жиров до содержания их в следовых количествах[8]. Транс жиры из частично гидрогенизированных масел являются более вредоносными, чем естественно содержащиеся масла[9][10][11]. В передовой в British Medical Journal в 2010 г. отмечено, что многочисленные исследования неоспоримо доказали вред употребления транс-жиров в пище даже в следовых количествах. Простая мера в виде уменьшения употребления транс-жиров до 1 % в общей энергозатрате организма предупредит 11 000 случаев инфаркта миокарда и 7000 смертельных исходов только в Англии ежегодно[12].

В 2011 году отмечено, что, действительно, ранее достоверно доказано вредоносное воздействие промышленно произведенных транс-жирных кислот. Однако, до сих пор не выполнено большое хорошо контролируемое исследование, которое сравнило бы эффект потребления людьми промышленно произведённых и естественно встречающихся транс-жиров. Этим авторы заняты в настоящее время[13].

Существуют тысячи различных изомеров жирных кислот и их изолированное действие на организм более-менее известно только для отдельных изомеров.[14] Некоторые из них оказывают благотворное действие, например руменовая кислота, являющаяся изомером линолевой кислоты и присутствующая в молочном жире. Основной трансизомер молочного и говяжьего жира — вакценовая кислота — может превращаться в организме человека в руменовую.

Также существуют данные о связи транс-жиров с раком[15][16], диабетом[17], болезнями печени[18], депрессиями[19] и болезней Альцгеймера[20].

Нашел на просторах рунета сиё видео. Безразличием к собственному здоровью не страдаю, поэтому ознакомился с вопросом подробнее и задался целью найти в местных магазинах по-настоящему качественный и безвредный продукт. Давайте подсвечивать сливочное масло люминесцентными лампами вместе?

Также, для меня остается неясным вопрос масла растительного. Автор видео говорит, что рафинированное - содержит до 25% транс-жира. Но я всегда думал, что рафинирование это процесс очистки масла от примесей, а за одно и полезных веществ, дабы масло дольше хранилось. Каким образом при этом в масле появляется транс-жир - не понятно (разве что производители его сами могут подмешивать в целях экономии). В общем, я люблю жарить всякие блинчики и гренки, сейчас использую нерафинированное масло "кубанское". Хотелось бы с вашей помощью окончательно прояснить вопрос вреда/пользы растительного масла.

З.Ы. Кстати про кетчупы по-моему гон. Специально сходил на кухню, достал из холодильника кетчуп Calve, читаю на обороте: жиры - менее 1г.