Кулинарная болталка.

[Lyutick]

Деваньки, может подскажете. Делаю шарлотку (тесто : 4 яйца , по 1 ст. сахара и муки), корочка всегда сверху получается хрустящая, немного засахаренная. Делая все как у мамы, но у мамы получается верхняя корочка мягкая и нежная, не дубеет со временем. Чего не так делаю? Может от плиты зависит? У меня электрическая у мамы газовая.

[Василиски]

Лен, конечно, от плиты многое зависит, причём даже не от того газовая или электрическая, а от того, как печёт именно твоя плита...предугадать при покупке как будет печь невозможно. У меня у мамы есть электр.духовой шкаф ещё от её мамы оставшийся, печёт всегда отменно. А в газовой своей духовке она в основном что-то только запекает, а пироги только в бабушкиной духовке)))

[Kroft]

А я заметила,что корочка "дубеет", если слишком сильнт яйца взбить . Типа белок взбивается в безе. И сахар еще может быть крупным.
Лен,попробую сахар помельче и яйца сильно не взбивать.

[люкишна]

Нерастворенный сахар в тесте дает корочку. Сахар поднимается вверх, когда тесто выливаете, а потом плавится от температуры высокой и далее - "дубеет"

[Тимофеева]

Деваньки, может подскажете. Делаю шарлотку .

можно "перевертыш" сделать.

[Eclipse]

Тесто бисквитное отлично мультя печет. Как раз сверху мягко и воздушно. Яблоки вставляю прямо в тесто дольками. Тыщу лет в духовке не пекла, она у меня пересушивает маленько. Можно попробовать поставить вниз миску с водой.

[Lyutick]

Спасибо- поэкспериментирую)

[Тимофеева]

image (1)длодлодл.jpg

[Kroft]

Vikusik , Вика , подскажи , пожалуйста проверенный рецепт куличей. Очень хочу в этом году попробовать сама испечь. Но нужен проверенный.

[vikusik]

Ларис, я пеку как моя бабушка, а она пекла, как описано в книге Похлебкина В.В.
http://forum.say7.info/topic28337.html
на первый взгляд кажется очень сложно, на самом деле не так страшно))). Основное это количество яиц и сливочного масла (не жалеть) и особенность такого теста - неоднократный подъем. В рецепте написано 50 г дрожжей на 1 кг муки, но я б уменьшила грамм до 30. Да, кстати, никаких сухих дрожжей! Только свежие!
И там по ссылочке, чуть ниже более подробно и толково описано, в меньших пропорциях.