Донской моченый тёрн. Свежий тёрн — терпкий, но кисловатый, поэтому его либо едят после заморозков, либо превращают в варенье, повидло, уксус, квас. На Дону любят замочить плоды в пряной воде, чтобы они «перебродили» и стали кисло-сладкими. Из специй часто берут мяту, чабрец, вишню, чёрную смородину, базилик, ягоды рябины, хрен, чеснок.
Маринованный тёрн сначала настаивается 7-8 дней в тёплом месте, а затем ещё месяц — в холодном.
Тёрн содержит витамины С и Р, яблочную кислоту, пектин, дубильные вещества. Он выводит из организма шлаки и токсины, помогает при простуде, успокаивает нервную систему, разгоняет обмен веществ, налаживает пищеварение. Это отличное жаропонижающее средство.
Мочёный тёрн можно подавать к мясу, рыбе, закускам, овощным салатам или хлебу. А если перемешать его с крепким кофе в пропорции 1:3 и добавить мёд по вкусу, получится традиционный казачий напиток.