нужны...
фишка как всегда в деталях - в квалификации chief-а, процессе готовки, антураже, официантах, сервисе и т.п. В принципе, суши можно делать по разному - например, купить мешок риса и мороженной рыбы на оптовом рынке и делать "дешевое суши".... Тоже вариант.