Шашлык =)

[Tommy]

Наконец-то зима закончилась, наступают тёпленькие деньки, а это как известо: дача, шашлычки...)))
Вобщем, кто как маринует шашлык?
Как выбираете мясо? Где то слышал, что хорошое мясо должно быть розовеньким)
Или может покупаете готовый шашлык (какой?).

[Царап Цапыч]

ВЫБИРАЕМ ПРАВИЛЬНЫЙ МАНГАЛГлавное "выездное" блюдо майских праздников - шашлык. Пытаясь угодить сложившемуся пристрастию россиян, продавцы выставляют в эти дни на прилавки множество различных мангалов и приспособлений. Но не на всех можно приготовить "правильный" продукт.
Для Андрея Макаревича в шашлыках важно хорошее настроение. Для Николая Караченцова - неспешность и последовательность в отправлении церемонии. Для шеф-повара ресторана "У Гурама" Левона Кочаряна - правильно замаринованный продукт. Но все ценители обряда сходятся в одном: на плохом мангале или более цивилизованном устройстве - барбекюшнице - хорошее блюдо приготовить невозможно.
РАЗБОРНЫЙ МАНГАЛ МОЖЕТ ПЕРЕСУШИТЬ МЯСО
Не годятся, например, походные, разборные, в виде обувной коробки, мангалы из тонкого стального листа. "Они плохо держат тепло. Дрова и уголь в них быстро прогорают, а необходимость постоянно помахивать картонкой приводит к пересушиванию шашлыка сверху и обугливанию снизу", - говорит Дмитрий Гуричковский, менеджер торговой компании "Все для дома". Если другого мангала нет, то тлеющие угли для него специалисты советуют приготовить заранее в разожженном поблизости костре и высыпать в мангал непосредственно перед готовкой шашлыка.
Переносные или "автомобильные" мангалы неудобны еще и тем, что требуют абсолютно горизонтальной и твердой поверхности, иначе стенки и ножки мангала в любой момент могут развалиться как карточный домик, угрожая окружающим ожогами и пожаром, а шашлык окажется на земле.
Иногда, говорит Гуричковский, такие мангалы после работы не разобрать: от нагревания в них заклинивает крепящие стенки устройства. Да и вымазаться в саже, собирая шашлычницу, занятие не из приятных, особенно на природе. В общем, походные, "автомобильные", переносные и им подобные мангалы, по мнению гурманов, предназначены для невзыскательной публики и приготовления шашлыка по случаю. Цена по-настоящему хороших мангалов должна начинаться от 2000 руб., а толщина их стенок - от 8 мм.
- Мангал - печное, а не жестяницкое искусство, так к нему и следует подходить, - говорит Артур Баблумян, директор компании "Дачный быт". - Поэтому лучше приобретать не стальные, а чугунные изделия. В них дольше и равномернее сохраняется жар. При выборе обращайте внимание на глубину жаровни: расстояние между предполагаемым верхним слоем углец и шашлыком должно быть т менее 15 см.
Для небольшого пикника выпускают настольные мангалы. По сути это барбекющницы: главное действующее место здесь раскаленная решетка, но нагревается она не от углей, а благодаря газу. У наиболее "продвинутых" есть несколько зон нагрева, чтобы одновременно готовить разную пищу. Настольные мангалы завозят к нам в Основном из США, поэтому, предупреждает Владислав Ушаков, заведующий отделом сети магазинов "Квадратный сантиметр", следует убедиться, что место подключения газового оборудования полностью совместимо с отечественными баллонами.
КАМЕННАЯ ПЕЧЬ КРАСИВО СМОТРИТСЯ И НЕДЫМИТ
-Если шашлыки на дачном участке готовят часто, то лучше обзавестись каменной печью или установить массивный чугунный мангал с настоящими поддувалом, грубой и колосниками, -считает Дмитрий Шубин, дизайн-менеджер фирмы "Ландшафт-С"" - Такие устройства не только хорошо смотрится как малая форма садово-парковой культуры, но и идеальны для приготовления любой пищи на природе. Они экономичны и хорошо Держат тепло. Но печь должна быть изготовлена из огнеупорного иди печного кирпича, а не бетонных блоков. Самая маленькая обойдется в $800.
Современные тяжелые чугунные жаровни или печи-грили некоторые фирмы (такие, как Hacienda, Eldorado и др.) для удобства устанавливают на колесики и снабжают духовками и конфорками. Такие устройства удобны для профессионального обслуживания большого количества людей. Почти все они работают на газе, и запаха дымка, огня на них не получить. К их достоинствам можно отнести вулканический гриль (открытое пламя) и накаляющуюся каменную поверхность. Камень позволяет готовить продукты, которые не уложить на решетку и не насадить на вертел или шампур. Температурный индикатор точно отслеживает необходимый режим готовки. У большинства таких жаровен есть выдвигающийся поднос и складные столики. Некоторые при этом инкрустированы ценными породами дерева. Цена начинается от $200.
Еще одно устройство для "промышленного" производства шашлыков на природе - одноразовая шашлычница размером 50 на 30 см и высотой 10 см, которая уже на заводе "заряжена" углем, имеет решетку, поддон и жидкость для поджига углей. Шашлычница рассчитана на приготовление 1 кг мяса или дичи или 3 кг рыбы. После употребления полностью утилизуется. Производит их российское предприятие по цене 85 руб. за штуку.
КАК ВЫБИРАТЬ БАРБЕКЮШНИЦУ
- Шашлык - любой продукт на шампуре, вертеле, кинжале, - говорит Арам Мецхия, шеф-повар ресторана "Одинокая сакля". - Барбекю - все, что приготовлено на решетке. Поэтому назвать шашлыком такое изделие язык не повернется. Но в действительности мясо, приготовленное на шампуре или решетке, практически не отличается по вкусу. К тому же, как утверждают специалисты, барбекюшницы как более практичные и цивилизованные вытесняют традиционные мангалы с шампурами. Однако и барбекюшницу следует выбирать придирчиво. "Для приготовления мясного, куриного, рыбного и овощного барбекю лучше использовать круглые на высоких ножках жаровни, в которых возможно регулировать высоту решетки относительно зоны нагрева, - говорит Дмитрий Гуричковский. -Для приготовления мяса нужен один тепловой режим, для рыбы - другой, а для овощного шашлыка или шпикачек - третий". Стоимость хороших барбекюшниц начинается от 1500 руб.
Шашлык из говядины
Ингредиенты:
500 г мяса 3 луковицы 3-4 свежих помидора 3-4 зубчика чеснока 1 ст. ложка сахара 1 ч. ложка уксусной эссенции 150 мл вина лавровый лист перец соль гвоздика корица по вкусу 50 мл мадеры сладкий перец
Приготовление:
Мясо нарезать кусочками и замочить в вине на 3 часа, уложить слоями в кастрюлю, каждый слой посыпать перцем, измельченными лавровым листом и гвоздикой, солью, корицей. перекладывая кольцами лука, сбрызгивая вином (мадерой), к которому добавлены уксус и сахар. Сверху положить груз и мариновать не менее 2 суток. Затем кусочки мяса, помидоры и перец посадить на шампуры и жарить на горячих углях.
Шашлык с яблоками

Ингредиенты:
1 кг филе баранины 5 луковиц 1 ст. ложка 3%-ного уксуса 1 ст. ложка сахара 4 яблока 250 мл сладкого вина 2 яичных белка 2 ч. ложки сахарной пудры соль перец черный молотый
Приготовление:
Филе баранины нарезать кусками. посолить, поперчить и полить уксусом. Затем добавить немного нарезанного лука и сахар, посуду накрыть крышкой и поставить мариноваться на 5—7 часов. Яблоки нарезать кружками. Уложить их поверх нарезанного мяса, залить вином и оставить еще на полчаса. Затем яблоки вынуть, обмакнуть во взбитые с сахарной пудрой белки. На шампуры нанизать поочередно кусочки мяса и кружочки яблок.

Шашлык маринованный водкой
Ингредиенты:
Надо: 5-6 кг любого мяса (свинина, баранина или говядина) без косточки, 0,25 л водки, 5-6 крупных луковиц, 2 лимона, 0,1 л воды, горчица, соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Мясо режем на небольшие кусочки, приблизительно 5 х 5 см. В приготовленную миску кладем слоями, сначала порезанный кольцами лук, затем мясо, сверху немного горчицы, дольки лимона, соль, перец и продолжаем выкладывать вс? это слоями. Заливаем сверху водкой, по необходимости доливаем водой. Ставим под пресс в холодильник.

Шашлык из курицы

Ингредиенты:
Ингредиенты: Одна курица средней величины, 2-3 луковицы-репки, уксус, соль, специи.
Приготовление:
Курицу разделать на порционные куски. Лук очистить от кожуры и нарезать кольцами. Послойно сложить в эмалированную (или любую другую нержавеющую посуду - в моем случае с тефлоновым покрытием , добавить соль и специи по вкусу. Затем залить столовым уксусом и настаивать в прохладном месте несколько часов (для ускорения процесса можно под гнетом Запекать как шашлык над углями.

Классический шашлык

Приготовление:

1 кг баранины
5-6 луковиц
1 пучок зеленого лука
0,5 стакана 3%-ного уксуса
3-4 помидора
4 столовые ложки соуса ткемали
барбарис сушеный - на кончике ножа
1 лимон
20 г топленого бараньего сала
перец черный молотый
зелень
соль - по вкусу
Корейку или заднюю ногу баранины, печень, почки, говяжью вырезку, свинину можно использовать для приготовления шашлыка. Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодное место для маринования. Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом. Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10-15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось. При отсутствии мангала шашлык можно жарить на электрогриле или на сковороде. На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.

Шашлык из свинины и баранины

Приготовление:
Мякоть почечной части или задней ноги (молодой свинины или баранины) нарезать одинаковыми не очень большими кусками, сложить в эмалированную посуду, посолить, посыпать молодым черным перцем и хорошо перемешать. Нашинковать кольцами репчатый лук и, добавляя белого сухого вина (1 стакан на 2 кг. мяса), еще раз перемешать, приминая мясо пальцами. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодное место на 3-4 часа. Нанизать куски мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени, все время их поворачивая. Степень готовности определить с поиощью надреза. Главное не пересушить! Готовый шашлык снять с шампуров, выложить на блюдо, украсить зеленью и луком.

Салат к шашлыку

Приготовление:

3 баклажана
З сладких перца
4 помидора
лук репчатый
зелень (кинза, базилик, петрушка, укроп)
Баклажаны, перец, помидоры обжарить на костре. Затем облить холодной водой и снять с них кожуру. Все мелко порезать, добавить измельченый репчатый лук, чеснок, зелень. Все перемешать. Не заменимое блюдо к шашлыку!
Овощной шашлык
Баклажаны 5 шт., помидоры 10 шт., болгарский перец 10 шт., подсолнечное масло, уксус, реган, соль.
Подготовить угли, как на обычный шашлык. Нанизать на шампуры баклажаны, болгарский перец, помидоры. Обязательное условие - каждый овощь отдельно, иначе качественно приготовить не удастся. Обжаривать начинают с баклажанов, причем желательно, чтобы угли еще горели. Обжаривать овощи необходимо до тех пор, пока они не станут мягкими. Еще теплые продукты необходимо очистить от обгоревшей кожуры, у перца удалить сердцевину. Все мелко порубить и перемешать, добавть подсолнечное масло, уксус, соль и реган (предварительно мелко порезанный) по вкусу.

[Yryu]

Люблю простой на 2 кг шейки две луковицы ,соль,черный перец, кофейная ложечка эсенции и кофейная ложечка кари,немного воды.
И если "ПРЯМ ЩА ХОЧУ"
05 сухого вина разогреть до кипения и заварить только что приготовленным шашлыком по вышеупямянотому рецепту(только без воды) энергично перемешать,через 15-20 минут на шампур и на угли.

[Tommy]

2 5_floor
спс конешн, но хотелось бы свои, так сказать проверенные...)))
В инете просто тысячи способов ...)

2Yryu
спс)
в следующую субботу попробую)

[Царап Цапыч]

спс конешн, но хотелось бы свои, так сказать проверенные...)))

Каждый раз по разному готовим,а это так что бы другим время не тратить на поиск.

[KaTRaN1]

http://www.shashlick.ru/

[cadence]

Самый вкусный - маринованный ночь в майонезе с луком

[Саныч]

Самый вкусный - маринованный ночь в майонезе с луком

НУ так и поделились бы рецептом!

[Lily]

Самый вкусный - маринованный ночь в майонезе с луком

Мммм, как я с тобой согласна Самая вкуснятина!!!
А рецепт самый обычный: берете молодую свининку, ну на кусочки её и режем лук кольцами, лука достаточно много надо, засыпаем мяско этим, ещё можно добавить помидоры, тоже кольцами, желательно и лук и помидоры толстыми кольцами, потом значит заливаем майонезиком всё кросоту, ставим под прес на ночь, а на следующий день жарить! Кстати, я обожаю, если сделать шампуры с этим маринованным луком и помидорками, такая вкуснятина, просто пальчики оближешь!
Всё надо ехать на шашлыки! Всем приятного аппетита!:weirdo:

[янчик]

Майонез это же очень вредно Мы всегда на кефире делаем.