Не понял. Какой сделки? Договора дарения? Квартира была в частной собственности (приватизирована или кооперативная)? Что значит "не оформила в собственость" - не зарегистрировала договор дарения в Регпалате? Тогда одно дело. Или же квартира была муниципальная, и тогда никакого договора быть не могло по определению. Уточните, пожалуйста.
Ничего. Только доказать угрозы и насилие или психическую болезнь.