Likes Likes:  0
Dislikes Dislikes:  0
Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 13

Тема: Копчение рыбы!

  1. #1
    Участник Аватар для likilo
    Регистрация
    22.08.2004
    Адрес
    Андреевка
    Сообщений
    109

    По умолчанию Копчение рыбы!

    Поделитесь своими способами копчения рыбы.Интересны ваши мнения:на каких опилках коптить,какую рыбу предпочитаете?Тема поднята "по горячим следам"-только сейчас вернулся из леса-КАЙФ!Вкуснотища!Сам предпочитаю:вишня;скумбрия

  2. #2
    Особый статус
    Регистрация
    04.07.2004
    Адрес
    Зеленоград
    Возраст
    39
    Сообщений
    2,874

    По умолчанию

    Любая рыбка, копченая ....... СУПЕР!!!
    Даже слюньки потекли.......мммммм
    Буду презнателен советами по копчению !!!

  3. #3
    Участник Аватар для likilo
    Регистрация
    22.08.2004
    Адрес
    Андреевка
    Сообщений
    109

    По умолчанию

    Еще забыл упомянуть про терпуха,правда если он свежий!Сегодня попробовали первый раз Сазана-понравилось!

  4. #4
    Навигатор Аватар для True_color
    Регистрация
    19.07.2004
    Адрес
    Солнышко
    Возраст
    37
    Сообщений
    90

    По умолчанию

    Ну,если коптить из наших,так скажем "озерных" видов рыб,то порекомендовал-бы линя(если конечно вы его поймаете),карпа.
    По копчению: Дно коптильни всегда засыпаю ольховой щепой...
    Совет: всегда коптите только свежую рыбу,ни в коем случае не замороженную...
    И еще: перед копчением хорошенько просаливайте рыбу и внутри и снаружи,т.к. у меня лично получалось,что вроде посолил нормально,а в итоге все мои "едоки" потом сыпали соль на готовое блюдо ;)
    Удачи...
    Жизнь дается человеку один раз.
    И прожить ее надо так,
    чтобы там наверху офигели и сказали:
    <<А ну-ка повтори!>>

  5. #5
    fcsm Аватар для КоСяК
    Регистрация
    14.07.2004
    Адрес
    планета Земля.
    Сообщений
    996

    По умолчанию

    Коптим на ольховых опилках, обычно скумбрию...
    Free as in Freedom.

    Слабым всегда не везёт - будь сильным!

  6. #6
    ---------------- Аватар для БОРМАН
    Регистрация
    15.12.2004
    Сообщений
    247

    По умолчанию

    Скумбрия, стерлядь. Очень, очень, очень вкусные бычки (рыба так называется).
    Имеющий желание - ищет возможность,
    не имеющий желание - ищет причину.

  7. #7
    Участник
    Регистрация
    05.07.2004
    Адрес
    Солнечногорск
    Сообщений
    138

    По умолчанию может кому пригодиться

    КОПЧЕНИЕ
    Быстрый и простой метод приготовления рыбы, особенно в дачных условиях, — копчение. Рыбу можно коптить в коробках (ящиках) или печах.



    КОПТИЛЬНЫЕ КОРОБКИ (ЯЩИКИ)
    Коптильные коробки можно приобрести разных размеров и моделей. При этом необходимо обратить внимание на то, чтобы:
    размеры коробки и размеры рыбы, предназначенной для копчения, соответствовали друг другу;
    решетки были хорошего качества и достаточно прочными;
    в коробке был противень, на который при копчении собирается жир и не попадает на дно ящика;
    крышка была плотно пригнанной, но чтобы ее было достаточно легко открывать.
    В коптильных коробках некоторых моделей рыбу подвешивают на крючки к крышке. Достигается хороший результат, но надевать рыбу на крючки довольно трудно, а готовая рыба часто срывается и падает на дно коробки.
    КОПТИЛЬНЫЕ ПЕЧИ
    Своя коптильная печь на даче дает семье лишний повод собраться не столько для приготовления пищи, сколько для участия в занимательном и приятном деле. Ниже описываются два типа печей, которые хорошо зарекомендовали себя на практике. Первый тип — это выложенная из кирпича печь, в которой огонь изолирован от рыбы слоем камней, уложенных на колосники. Размеры печи определяются размерами рыбы, предназначаемой для
    копчения, и от ее количества на один прием копчения. Для копчения длинной рыбы печку можно нарастить — например, сделать надстройку из досок или из щитов. Камней на колосники можно класть больше или меньше.
    Второй тип печи напоминает описанный выше, но печь комбинированная: верхняя часть построена из досок. Для получения равномерной температуры и защиты рыбы от подгорания надо и в этой печи уложить слой камней на колосники.
    Есть и третий тип печи — самый простой. Она представляет собой железную бочку, в которой устанавливается одна или несколько сеток или решеток из металлических прутьев. С одной стороны бочки вырезают дно и на его месте делают деревянную крышку. Для крепления металлических сеток можно приварить уголки к внутренним стенкам бочки. На дно бочки, куда кладут чурки, стружки, опилки и т.д., можно поставить жестяной тазик с водой, а лучше с растительным маслом, добавив перец и другие пряности для придания рыбе желаемого вкуса.
    ОБРАБОТКА РЫБЫ ПЕРЕД КОПЧЕНИЕМ
    Для копчения годятся многие виды рыб. Особенно вкусна копченая салака, угорь, шпроты, сиг, камбала, лещ, лосось и окунь. Многие коптят и другую рыбу, например язя, треску и т.п.
    Мелкая рыба — салака, шпроты — не требует никакой обработки перед копчением. Ее просто кладут на коптильную сетку или подвешивают на крючки. Салаку можно солить до копчения, но обычно ее солят после копчения, посыпая крупной солью.
    Более крупную рыбу, предназначенную для копчения, потрошат, как правило, оставляя голову. Некоторые очищают рыбу от чешуи, но большинство этого не делает. После потрошения рыбу держат некоторое время в прохладном месте засоленной (1 столовая ложка соли на
    1 кг рыбы) или же прямо в растворе соли ( соли кладут столько, чтобы часть ее не растворилась) в течение 1—4 час. до копчения.
    Перед копчением рыбу вытирают насухо, при этом удаляют лишнюю соль.
    КОПЧЕНИЕ РЫБЫ
    При копчении рыбы в коробках на дно насыпают опилки из древесины ольхи с небольшим количеством можжевеловых опилок. Затем ставят противень для стекания жира, над которым располагаются сетки с рыбой. После этого коробку закрывают крышкой. Коробку ставят на костер или любой другой источник жара (можно пользоваться, например, примусом). В зависимости от размеров и количества рыбы, а также от эффективности копчения в данной коробке ее нагревают до нужной температуры обычно в течение 10—50 мин. Навыки определения того, сколько времени нужно для копчения, приобретаются быстро. В конце нагревания желательно на некоторое время открыть крышку коптильни, чтобы испарилась оставшаяся влага.
    Копчение в печах происходит по тому же принципу. В печах жгут ольховые дрова без листьев с добавлением небольшого количества можжевельника, очищенного от иголок.
    До закладки рыбы печку нагревают. Если печка с плотными стенками, рекомендуется на некоторое время открыть дверку, если есть крышка — то крышку, чтобы выпустить лишнюю влагу, испаряющуюся из рыбы. Когда рыба испечена до готовности, переходят к конечной фазе копчения. Закрывают задвижку трубы и гасят в топке огонь, засыпав его ольховыми опилками. Так как продолжительность копчения находится в прямой зависимости от конструкции печи, необходимо на практике выявить ее свойства.
    Мясо у правильно закопченной рыбы легко отделяется от кожи, равномерно испечено, рассыпчатое. При небрежном копчении — рыба горьковатая на вкус,
    вязкая, часто недопеченная. Если рыба разваливается и из нее течет жир, это признаки того, что она дольше, чем положено, находилась в печи или та была слишком горячая.
    Продолжительность копчения рыбы в печи в среднем 2—3 час. Нельзя забывать, что печь должна быть всегда чистой. Копчение в невычищенной печи может придать рыбе неприятный вкус.
    Букварь,прокурил!!!

  8. #8
    Участник Аватар для likilo
    Регистрация
    22.08.2004
    Адрес
    Андреевка
    Сообщений
    109

    По умолчанию

    Цитата Сообщение от Малыш
    КОПЧЕНИЕ
    Быстрый и простой метод приготовления рыбы, особенно в дачных условиях, — копчение. Рыбу можно коптить в коробках (ящиках) или печах.



    КОПТИЛЬНЫЕ КОРОБКИ (ЯЩИКИ)
    Коптильные коробки можно приобрести разных размеров и моделей. При этом необходимо обратить внимание на то, чтобы:
    размеры коробки и размеры рыбы, предназначенной для копчения, соответствовали друг другу;
    решетки были хорошего качества и достаточно прочными;
    в коробке был противень, на который при копчении собирается жир и не попадает на дно ящика;
    крышка была плотно пригнанной, но чтобы ее было достаточно легко открывать.
    В коптильных коробках некоторых моделей рыбу подвешивают на крючки к крышке. Достигается хороший результат, но надевать рыбу на крючки довольно трудно, а готовая рыба часто срывается и падает на дно коробки.
    КОПТИЛЬНЫЕ ПЕЧИ
    Своя коптильная печь на даче дает семье лишний повод собраться не столько для приготовления пищи, сколько для участия в занимательном и приятном деле. Ниже описываются два типа печей, которые хорошо зарекомендовали себя на практике. Первый тип — это выложенная из кирпича печь, в которой огонь изолирован от рыбы слоем камней, уложенных на колосники. Размеры печи определяются размерами рыбы, предназначаемой для
    копчения, и от ее количества на один прием копчения. Для копчения длинной рыбы печку можно нарастить — например, сделать надстройку из досок или из щитов. Камней на колосники можно класть больше или меньше.
    Второй тип печи напоминает описанный выше, но печь комбинированная: верхняя часть построена из досок. Для получения равномерной температуры и защиты рыбы от подгорания надо и в этой печи уложить слой камней на колосники.
    Есть и третий тип печи — самый простой. Она представляет собой железную бочку, в которой устанавливается одна или несколько сеток или решеток из металлических прутьев. С одной стороны бочки вырезают дно и на его месте делают деревянную крышку. Для крепления металлических сеток можно приварить уголки к внутренним стенкам бочки. На дно бочки, куда кладут чурки, стружки, опилки и т.д., можно поставить жестяной тазик с водой, а лучше с растительным маслом, добавив перец и другие пряности для придания рыбе желаемого вкуса.
    ОБРАБОТКА РЫБЫ ПЕРЕД КОПЧЕНИЕМ
    Для копчения годятся многие виды рыб. Особенно вкусна копченая салака, угорь, шпроты, сиг, камбала, лещ, лосось и окунь. Многие коптят и другую рыбу, например язя, треску и т.п.
    Мелкая рыба — салака, шпроты — не требует никакой обработки перед копчением. Ее просто кладут на коптильную сетку или подвешивают на крючки. Салаку можно солить до копчения, но обычно ее солят после копчения, посыпая крупной солью.
    Более крупную рыбу, предназначенную для копчения, потрошат, как правило, оставляя голову. Некоторые очищают рыбу от чешуи, но большинство этого не делает. После потрошения рыбу держат некоторое время в прохладном месте засоленной (1 столовая ложка соли на
    1 кг рыбы) или же прямо в растворе соли ( соли кладут столько, чтобы часть ее не растворилась) в течение 1—4 час. до копчения.
    Перед копчением рыбу вытирают насухо, при этом удаляют лишнюю соль.
    КОПЧЕНИЕ РЫБЫ
    При копчении рыбы в коробках на дно насыпают опилки из древесины ольхи с небольшим количеством можжевеловых опилок. Затем ставят противень для стекания жира, над которым располагаются сетки с рыбой. После этого коробку закрывают крышкой. Коробку ставят на костер или любой другой источник жара (можно пользоваться, например, примусом). В зависимости от размеров и количества рыбы, а также от эффективности копчения в данной коробке ее нагревают до нужной температуры обычно в течение 10—50 мин. Навыки определения того, сколько времени нужно для копчения, приобретаются быстро. В конце нагревания желательно на некоторое время открыть крышку коптильни, чтобы испарилась оставшаяся влага.
    Копчение в печах происходит по тому же принципу. В печах жгут ольховые дрова без листьев с добавлением небольшого количества можжевельника, очищенного от иголок.
    До закладки рыбы печку нагревают. Если печка с плотными стенками, рекомендуется на некоторое время открыть дверку, если есть крышка — то крышку, чтобы выпустить лишнюю влагу, испаряющуюся из рыбы. Когда рыба испечена до готовности, переходят к конечной фазе копчения. Закрывают задвижку трубы и гасят в топке огонь, засыпав его ольховыми опилками. Так как продолжительность копчения находится в прямой зависимости от конструкции печи, необходимо на практике выявить ее свойства.
    Мясо у правильно закопченной рыбы легко отделяется от кожи, равномерно испечено, рассыпчатое. При небрежном копчении — рыба горьковатая на вкус,
    вязкая, часто недопеченная. Если рыба разваливается и из нее течет жир, это признаки того, что она дольше, чем положено, находилась в печи или та была слишком горячая.
    Продолжительность копчения рыбы в печи в среднем 2—3 час. Нельзя забывать, что печь должна быть всегда чистой. Копчение в невычищенной печи может придать рыбе неприятный вкус.
    Спасибо!Очень много ценной информации!Если еще остались советы-пиши!

  9. #9
    Участник
    Регистрация
    05.07.2004
    Адрес
    Солнечногорск
    Сообщений
    138

    По умолчанию По прозьбе трудящихся.

    Цитата Сообщение от likilo
    Спасибо!Очень много ценной информации!Если еще остались советы-пиши!
    Вот еще немного инфы по поводу пригоповления рыбы. ;) и дополнение к ранее выложеной информации.Приятного апетита
    Вложения Вложения
    Букварь,прокурил!!!

  10. #10
    Участник Аватар для likilo
    Регистрация
    22.08.2004
    Адрес
    Андреевка
    Сообщений
    109

    По умолчанию

    Малыш!Благодарствую! :p

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Новый комплекс по выращиванию рыбы планируется создать в Солнечногорске
    от Информатор в разделе Солнечногорск в сети Интернет
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 19.06.2019, 17:10
  2. В солнечногорском Сенеже стало больше рыбы
    от Информатор в разделе Солнечногорск в сети Интернет
    Ответов: 1
    Последнее сообщение: 21.07.2016, 10:48
  3. На озере Сенеж прошли соревнования по подледной ловле рыбы.
    от Информатор в разделе Солнечногорск в сети Интернет
    Ответов: 2
    Последнее сообщение: 10.01.2014, 20:39
  4. Газировка со вкусом рыбы
    от Maestra в разделе Интернет, ТВ и провайдеры
    Ответов: 8
    Последнее сообщение: 09.06.2008, 16:43

Метки этой темы

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  
Top.Mail.Ru