Страница 2 из 2 ПерваяПервая 12
Показано с 11 по 16 из 16

Тема: котлеты домашние

  1. #11
    Старожил Аватар для Opiate
    Регистрация
    11.05.2007
    Адрес
    в тихом омуте
    Возраст
    39
    Сообщений
    1,124

    По умолчанию Re: котлеты домашние

    инесса, риторический вопрос, а где же мясо?!))
    "дранники" - это другое название подобных котлет?
    Watch the weather change...

  2. #12
    Горожанин Аватар для инесса
    Регистрация
    21.02.2008
    Сообщений
    263

    По умолчанию Re: котлеты домашние

    о мясе речи вообще нет... те же котлеты... да дранники, но и катлетами их обозвать можно,не так???

  3. #13
    Старожил Аватар для simbad
    Регистрация
    29.01.2007
    Сообщений
    2,539

    По умолчанию Re: котлеты домашние

    А я сегодня в традиционный фарш добавила натёртый на мелкой тёрке кабачок ( благо их сейчас полнО). От сока фарш стал жидковатым, поэтому жарила как оладьи. Получилось очень даже вкусненько ! Мягкие и нежные, хотя мясо было только говядина.
    P.S. У меня старший сын привереда - и то оценил !
    В принципе, женщина может промолчать, но дело в том, что у женщины нет такого принципа!!!

  4. #14
    * * * Аватар для МатрАскин
    Регистрация
    28.02.2009
    Сообщений
    3,913

    По умолчанию Re: котлеты домашние

    Цитата Сообщение от Opiate Посмотреть сообщение
    "дранники" - это другое название подобных котлет?
    Не, это не драники. Драники это оладьи, хотя ингредиенты во многом те.
    Русские всех национальностей, объединяйтесь! (с)
    Каждый век имеет своё средневековье.

  5. #15
    Гость Аватар для Larrunna65
    Регистрация
    02.06.2019
    Возраст
    34
    Сообщений
    1

    По умолчанию Re: котлеты домашние


    Мой любимый рецепт котлет из свиного фарша.
    Подготавливаем фарш
    В идеале в рецепте свиных котлет лучше использовать фарш домашнего приготовления, то есть тот, который вы только что перекрутили на мясорубке.Но если вы берете готовый полуфабрикат, то останавливайтесь на охлажденном, а не замороженном фарше. Перед приготовлением фарш нужно охладить — это обеспечит готовому блюду дополнительную сочность. А теперь внимание: фарш нужно отбить! Эта хитрость была открыта одним из современных кухонных гуру. Структура отбитого фарша получается более однородной а готовые котлеты выходят более пухлыми и буквально тают во рту. Отбивают фарш таким образом: весь его объем поднимают над разделочной доской или кастрюлей (вот почему использовать охлажденный фарш еще и удобно — он не разваливается в руках) и с силой (но без фанатизма, конечно) бросают на поверхность стола или разделочной доски. Достаточно побросаться фаршем 5-6 раз, чтобы он приобрел необходимую структуру.
    Солим, перчим.
    Нет четких рекомендаций по поводу количества этих специй, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Зачастую на килограмм фарша уходит 3/4 чайной ложки соли и 1/4 перца. Использование других специй, например, карри тоже зависит от личных предпочтений кулинара, но считается, что в классических свиных котлетах используются только перец и соль. Добавляем остальные ингредиенты.
    Желток яйца и мелко нарубленный лук тщательно перемешиваются с фаршем и размоченным хлебом. Это лучше всего делать руками, а не ложкой или вилкой: так проще и быстрее добиться однородной консистенции. Хлеб лучше размачивать в воде, а не в молоке, поскольку в последнем содержатся белки иного типа, нежели в свинине и их соединение плохо усваивается желудком. Размоченный хлеб нужно основательно отжать. По возможности фаршу лучше дать настояться в холодильнике полчаса-час для наилучшей совместимости ингредиентов. Но можно начать жарить котлеты сразу после приготовления фарша.
    Формируем котлеты.
    Форма и размер зависят только от вашего эстетического вкуса: кому-то по душе круглые котлеты, кому-то продолговатые. Не стоит делать котлеты слишком большими: их толщина не должна превышать 3-4 см., в противном случае корочка рискует сгореть а середина остаться сырой. Выбор панировки также остается за вами: большинство предпочитают сухари, но есть и любители панировать мясные изделия в муке. В любом случае, панировка обязательна: она позволяет сохранить весь сок внутри котлеты. Перед обваливанием в муке или сухарях котлеты обмакиваются во взбитом белке, оставшемся от яйца. Если вы любите хрустящую корочку, сделайте двухслойную панировку.
    Обжариваем котлеты на растительном масле.
    В процессе не стоит отвлекаться: даже слегка пригоревшая панировка может испортить вкус блюда. Узнать сколько времени держать котлеты на сковороде достаточно легко — проверяется готовность на вкус: отрежьте небольшой кусочек и попробуйте. Тыкать в середину котлеты вилкой или ножом на предмет выделения сока не стоит: она рискует развалиться. Разнообразить вкус этого блюда можно, добавив в середину котлеты кусочек сливочного масла или сыра — тогда получатся котлеты с начинкой. Чтобы начинка не смешивалась с фаршем, а находилась в «подушечке», слой фарша, куда кладется сыр или масло, нужно смазать взбитым белком.
    Приятного аппетита.
    Последний раз редактировалось Larrunna65; 02.06.2019 в 14:42.

  6. #16
    Гость
    Регистрация
    03.06.2019
    Возраст
    24
    Сообщений
    7

    По умолчанию Re: котлеты домашние

    спасибо за рецепт! Сегодня же и попробую по нему приготовить, как раз решился вопрос, что приготовить на ужин.

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. домашние цветы
    от MVF1 в разделе Флора и фауна
    Ответов: 8
    Последнее сообщение: 17.12.2019, 06:56
  2. Суп и котлеты из индюка.
    от ИНДЮК в разделе Кулинария и кухня
    Ответов: 35
    Последнее сообщение: 03.04.2014, 17:32
  3. Домашние приметы
    от professorASK в разделе Беседка
    Ответов: 3
    Последнее сообщение: 23.06.2013, 15:48
  4. Домашние цветы!
    от ВАЦЛАВ в разделе Программное обеспечение
    Ответов: 3
    Последнее сообщение: 08.10.2006, 17:11

Метки этой темы

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  
Top.Mail.Ru