Страница 13 из 13 ПерваяПервая ... 3910111213
Показано с 121 по 129 из 129

Тема: Меню на Новый год!

  1. #121
    Почетный Житель
    Регистрация
    02.03.2011
    Адрес
    Налево от Большой Медведицы
    Сообщений
    4,506

    По умолчанию Re: Меню на Новый год!

    Цитата Сообщение от Eclipse Посмотреть сообщение
    холодЭц (если захочется попариться)
    А чего там париться то? Делается проще некуда (но, правда, долго). В холодное время года частенько его готовлю, т.к. сейчас поделюсь с вами рецептом бубушки-покойницы.
    Итак - 2 свиные ножки и 2-3 окорочка. В кастрюлю литров на 6. Заливаем водой (литров 5), кидаем туда 1-2 головки лука и на огонь. Как закипит - снять пену, перевести на маленький огонь, посолить (1,5 столовых ложки без верха). Можно накрыть крышкой и пусть себе стоит на огне НЕ МЕНЕЕ 4-Х ЧАСОВ! А лучше все пять. Потом немного остудить, вытащить и выбросить лук. Ножки и мясо вытащить на отдельную миску, разобрать. Из ножек обычно брать нечего, поэтому берем только мясо из окорочков, разделяем его на мелкие кусочки, можно даже порезать. Мясо равномерно разложить в лотки (у меня обычно 2 больших и 2 маленьких), залить бульоном. Дождаться пока лотки остынут до комнатной температуры (я обычно открываю окно на кухне на полчаса на это время), потом лотки закрыть крышкой и в холодильник. Холодильник на это время переводится на чуть более мощный режим, но замораживать "до льда" холодец низзя.
    Ну, а потом горчичка, хренчик, грамм 150 обязательно накатить . Бабушка всегда говорила - "такая закуска пропасть не должна"
    Можно пропорционально уменьшать инградиенты (1 ножка, 1-2 бедрышка и 2-3 литра воды) с тем, что бы всё это дело уместилось в скороварке. Тогда это можно варить всего 2,5-3 часа.

  2. #122
    無料の鳥 Аватар для Eclipse
    Регистрация
    04.07.2004
    Возраст
    41
    Сообщений
    8,426

    По умолчанию Re: Меню на Новый год!

    Цитата Сообщение от optimizer chaos Посмотреть сообщение
    А чего там париться то?
    попариться - в прямом смысле слова =)))) Потому как пока холодЭц варится, кухня превращается в парилку. Да и вообще: варишь 10-литровую кастрюлю, а съедается один лоток, от силы два. Больше 2-3 дней холодЭц держать нельзя. Ну а меньше варить не получается - одно говяжье колено огромно, требует достаточное количество воды, при этом в холодЭц крайне не рекомендуется при варке добавлять воду, а в маленькой ёмкости вода быстро выпарится.

    Как варю я: берется пара свиных ног, говяжье колено, кусочек мякоти (любой на свой вкус), всё это прикрывается водой на 3-5 см в 10-литровой кастрюле, кидается луковица и морковина. Закипает на небольшом огне (тогда прозрачнее), снимаем пену, делаем огонь, чтоб вообще еле булькало, солим (вот хоть убей не помню, сколько, наверно по вкусу солила) и забываем на 5-6 часов на плите. Крышку желательно накрыть, чтобы вода сильно не выпаривалась. За 10-15 минут до конца варки закидываем промытую лаврушку и перец горошком. Потом всё как обычно: разделяем мясо по лоткам (1/1 в объеме), заливаем процеженным сквозь марлю бульоном. Для любителей искусства - можно украшений наделать из морковки и зелени. Желатин никогда не добавляю - стоит, родимый, без него!

    В этом году думаю попробовать меньший объем и ограничиться одним коленом говяжьим или хвостом.

  3. #123
    Почетный Житель
    Регистрация
    02.03.2011
    Адрес
    Налево от Большой Медведицы
    Сообщений
    4,506

    По умолчанию Re: Меню на Новый год!

    Ну, я обхожусь и без колена. А вот про лаврушку и перчик забыл. Надо в конце варки кинуть обязательно. Через марлю не цежу, и так нормально. Правильно - желатину "нет"!
    А что бы кухня не была парилкой - включаем вытяжку (или приоткрываем окошко), в зале включаем заранее подготовленный интересный фильм для всех .
    Ну, если правильно холодец хранить, то дня 4 точно можно его держать, а то и все 5.
    Начинаю варить в 15 часов. К 20:00 снимаю с огня и даю остыть. Через час - всё по лоткам. Через два - в холодильник.
    На слабом огне - никакой парилки нет, однако.
    Ну, и забыл совсем. Родственники знают, что холодец у меня отменный. Поэтому один лоток - брату, второй - маме с сестрой. А с остальными мы и сами быстро расправимся

  4. #124
    無料の鳥 Аватар для Eclipse
    Регистрация
    04.07.2004
    Возраст
    41
    Сообщений
    8,426

    По умолчанию Re: Меню на Новый год!

    Цитата Сообщение от optimizer chaos Посмотреть сообщение
    Родственники знают,
    и тем не менее каждый варит свою бадейку =)))))))

  5. #125
    размножаемся... Аватар для vikusik
    Регистрация
    10.11.2006
    Адрес
    Солнечногорск
    Возраст
    45
    Сообщений
    3,804

    По умолчанию Re: Меню на Новый год!

    Чеснок забыли! Я добавляю давленный чеснок, перед тем как разлить по формам.

  6. #126
    無料の鳥 Аватар для Eclipse
    Регистрация
    04.07.2004
    Возраст
    41
    Сообщений
    8,426

    По умолчанию Re: Меню на Новый год!

    да-да! когда делаешь, то на автомате вспоминаешь

  7. #127
    Айсберг Аватар для KAMentern
    Регистрация
    19.01.2009
    Адрес
    Бастилия.
    Сообщений
    1,169

    По умолчанию Re: Меню на Новый год!


    Болтун - находка для врага.

  8. #128
    Старожил Аватар для холодная
    Регистрация
    05.08.2007
    Адрес
    Где холодно
    Возраст
    42
    Сообщений
    1,131

    По умолчанию Re: Меню на Новый год!

    А чего никто не показывает свой Новогодний стол?
    У нас был торт из профитролей с двумя видами крема и политый разноцветным шоколадомIMAG3879.jpgIMAG3913.jpgIMAG3915.jpg

  9. #129

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Меню на ДР подростку?
    от Passion в разделе Кулинария и кухня
    Ответов: 14
    Последнее сообщение: 10.04.2013, 22:51
  2. Как изменить язык меню в Explorer 7 ?
    от anasko в разделе Программное обеспечение
    Ответов: 1
    Последнее сообщение: 29.01.2008, 19:19
  3. Google Start меню
    от odooleg в разделе Программное обеспечение
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 05.01.2007, 00:46
  4. Delphi, меню проводника и трей
    от le_antonio в разделе Программное обеспечение
    Ответов: 2
    Последнее сообщение: 20.03.2006, 14:28
  5. Меню рядового сетевика :)
    от Eclipse в разделе Кулинария и кухня
    Ответов: 35
    Последнее сообщение: 06.09.2004, 11:42

Метки этой темы

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  
Top.Mail.Ru