Re: Что желаете к чаю?
Для любителей сытно поесть.
Пишу очень подробно. Вот так примерно я рассказываю мужу все рецепты ))
Треугольники с мясом (эчпочмаки)
Для теста:
- вода 1 стакан;
- растительное масло 0.5 стакана;
- яйцо 1 штука;
- соль (по вкусу, у меня 1 чайная ложка без горки) ;
- сливочное масло 50 грамм;
- мука сколько получится.
Начинка:
- фарш говяжий (или говядина + баранина) 400 грамм;
- лук (по объёму 1:1 с фаршем, можно немного меньше);
- картофель - 2 большие штуки (мясо в начинке должно преобладать, но не очень);
- сливочное масло - сколько получится (подробнее описано в процессе приготовления);
- соль, молотый чёрный перец по вкусу.
Приготовление.
Начинка: Мелко нарезать лук ~5х5 мм ((не в кашицу; не использовать мясорубку, блендер). Картофель нарезать небольшими кубиками ~4х4х3. Хорошо смешать (лучше руками) фарш, лук, картофель; посолить, поперчить по вкусу (пробовать на язык).
Тесто: Растопить сливочное масло (на небольшом огне в маленькой кастрюльке из нержавейки). Смешать все ингредиенты, описанные в пункте "Для теста". Муку подсыпать маленькими порциями. Сначала мешать ложкой или венчиком, когда будет неудобно, начать мять руками. Тесто должно быть слегка мягкое, но нерасползающееся. Далее отщипывать по кусочку от теста, скатывать в шарик и раскатывать лепёшечку, как на пирожки. Более подробное описание (для тех, кто затрудняется выполнить даный пункт): отрываем кусочек от теста так, чтобы при скатывании между ладонями получился шарик, имеющий примерно диаметр круга, который получается, если слегка соединить кончики большого и среднего пальца левой руки. Этот шарик слегка притупляем сверху. Далее берём двумя пальцами за край, слегка приподнимаем и впечатываем его с силой в центр. По кругу делаем ещё раза 4 (пока не пройдёмся по всему диаметру). Повторяем процесс впечатывания от краям к центру ещё 3 полных круга. Переворачиваем. Сверху должен получится симпатичный колобок с плоским низом. Делаем 9 таких колобков. Далее колобков сплющиваем с двух сторон в ладонях и раскатываем в лепёшку толщиной 3 мм.
На каждую лепёшку кладём столовую ложку начинки и маленький кусочек (~1х1х0.3 см) сливочного масла сверху. В уме рисуем треугольник, вписанный в круг-лепёшку. Тестом круга за пределами граней этого треугольника накрываем фарш. Над фаршем мы это тесто защипываем так, чтобы эти защипы образовывали биссектрисы треуголька. В центре оставляем небольшую дырочку.
Духовку нагреваем до 200 градусов.
На лист для выпекания кладём бумагу для выпекания и выкладываем треугольники, не прислоняя их друг к дургу. Взбалтываем яйцо в миске
(вилкой или венчиком) и смазываем им верх треугольников. Ставим их в духовку примерно на 20-30 минут. Пока треугольники в духовке, делаем вторую партию из остатков теста и фарша. Всего у меня обычно получается 17-19 треугольников и ещё остаётся кусочек теста. Из него я делаю пирожки с картошкой. Режу картошку кубиками, солю, перчу. Получается весьма неплохо. Даже лучше, чем с пюре. Пекутся такие пирожки по времени столько же, сколько треугольники.
Готовность треугольников проверять по картошке (которую можно достать вилкой через дырочку, оставленную в треугольнике). Если картошка готова, дать треугольникам немного остыть и можно кушать. Пока треугольники остывают, кладём в духовку вторую партию. (не забыть выключить духовку после готовки).фотография.jpg
Ответить с цитированием
на выбор!
