Заготовка на зиму

[sibirskay]

спасибо за рецепт, Викусик, тоже закрыла

[замкадыш]

Девочки, а по Викиному рецепту аджика тушили в мультиварке или на плите?

[Musli]

я на плите

[душечка]

Я тоже на плите

[замкадыш]

Спасибо.

[-LST-]

Жена последние 3 года при квашении капусты пользуется следующем рецептом.
( Рецепт нравится её самой, коллеги по работе тоже переняли его, тем более что готовится капуста в небольших объёмах, что не так трудоёмко.)
- Шинкуется капуста, добавляется морковь и утрамбовывается в 3-х литровую банку по плечики.
- Готовится рассол: в 0.5 л холодной кипячёной воде растворить 1 ст. ложку с горкой соли и столько же сахара. Залить в банку.
- Долить водой до уровня на 2-3 см ниже верха капусты.
- Под банку ставим тарелку и оставляем на 2-3 дня для брожения, например на кухонном столе.
- Утром и вечером желательно капусту чем-нибудь осаживать ко дну, т. к. она регулярно всплывает .
- Через 2 дня попробовать рассол на вкус, жена утверждает, что хозяйка поймёт, когда капуста будет готова.
- Затем банка закрывается пласт. крышкой и ставится в холодильник или прохладное место.
P.S. Раньше жена квасила капусту обычным способом вёдрами, но после двух неудач ей подсказали этот рецепт и теперь она пользуется только им.

[vikusik]

Надо будет попробовать, я с водой и сахаром никогда не делала. У меня свой секрет есть))), кума как-то давно поделилась: на дно посуды, где будет квасится капуста, положить кусочек ржаного хлебушка и закрыть целым листом капусты, а потом уж выложить капусту, положить гнет и далее по обычной схеме. Потом, когда уже все перебродит, капусту убираем по банкам, а тот хлебушек остается под листом, правда он практически исчезает, расходится))) и получается очень вкусно, сахар я непосредственно перед подачей уже кладу и маслица не рафинированного, и лучку, и зеленого горошка (так моя бабушка делала), эх слюнки потекли!!! На выходных надо заняться)

[saypusheva]

Кабачки как грузди.

Кабачок (свежие) — 3 кг
Соль — 2 ст. л.
Перец черный (молотый) — 1 ст. л.
Сахар — 6 ст. л.
Масло растительное — 1 стак.
Уксус (столовый) — 1 стак.
Петрушка (свежая) — 1 пуч.
Укроп (свежий) — 1 пуч.
Чеснок (пропущенный через пресс) — 1-2 ст. л.

0,5 л. банки простерилизовать 5 минут.
Кабачки очистить от кожицы.
Порезать на ломтики 1 см. толщиной.
Смешать кабачки с указанными ингредиентами и оставить настаиваться на 3 часа! Разложить массу в банки, стерилизовать 15 минут. Закатать.
Не укутывать! Дать остыть в перевернутом виде!


Кабачки по-корейски.

молодые крепкие кабачки – 2,5 кг.;
лук репчатый – 0,5 кг.;
морковь – 0,5 кг.;
сладкий перец – 5 средних;
чеснок – 200 г.;
зелень разная (укроп, кинза, сельдерей, петрушка) – сколько хотите;
Маринад:
растительное масло – 1 стакан;
сахар – 1 стакан;
уксус 9% - 150 мл.;
соль – 2 ложки ст.;
приправа для моркови по-корейски – 2 пачки.

Кабачки и морковку натираем на тёрке для моркови по-корейски или режем тоненькой соломкой – как нравится. Можно также нарезать овощи небольшими кружочками. Сладкий перец и лук режем, как нравится. Измельченный чеснок и мелко нарубленную зелень перемешиваем со всеми овощами. Предварительно приготовленным маринадом заливаем наше блюдо, еще раз перемешиваем и даем настояться 3-4 часа.

По истечении данного времени, раскладываем закуску в чистые сухие банки и стерилизуем: литровые банки полчаса, полулитровые – 15 минут. Всё. Закатать, дать остыть, не переворачивая банок. Хранить можно кабачки по-корейски и в кладовке, и в погребе – они не «привередливые».

[Eclipse]

Очень вкусная аджика из кабачков есть:
3 кг очищенных от кожи и семян кабачков
5-6 болгарских перцев
2-3-4 чили перца (ориентируйтесь на свой вкус, конечно)
700 грамм томатной пасты
1 стакан очищенных зубчиков чеснока
4 ст. ложки соли
160 г. сахара (это почти стакан)
200 г подсолнечного масла
100-150 г уксуса 9%.

Все через мясорубку и тушить минут 40, потом добавить уксус, еще минут 10 протушить и в банки. Банки укутать до остывания. СтоИт прекрасно при комнатной температуре. Едим и с макаронами, и с пельмешками, и с драниками, и так просто на хлеб с борщом или супчиком, даже с яичницей))), вместо кетчупа.

Можно, кстати, туда пару-тройку яблок бросить, еще зелень не возбраняется.

Сегодня грустно посмотрела на кабачок, третью неделю лежащий в холодильнике, и решилась. С яблочками. Пропорции соблюдала "на глаз". И тем не менее очень вкусно! Спасибо!

[vikusik]

На здоровье)))
Тоже сегодня собралась варить сие варево)))